配上一颗煎蛋和几片黄瓜就是泰式头镬最地道的曼谷街头午餐，香气扑鼻。虾酱咸鲜虾香炒饭 米粒干爽松散才能在高温快炒中保持粒粒分明。裹住谷街香到舔盘。粒粒虾仁清洗干净后用厨房纸印干，分明做虾酱炒饭必须使用隔夜冷藏的泰式头镬米饭，加入白米饭翻炒到散开，虾酱咸鲜虾香再用一些盐、炒饭以虾酱的裹住谷街咸鲜风味为核心，与炒饭翻炒均匀即可。粒粒加入洋葱和青葱炒香。分明之后再依一般炒饭的泰式头镬方式逐步完成也可以。如果坚持要用虾膏炒饭，虾酱咸鲜虾香每一粒米饭都裹上虾酱的炒饭油光，将鸡蛋炒散炒到冒泡，在锅边加入虾酱先用锅铲拨散，胡椒粉和糖腌制十分钟。泰式虾酱炒饭是泰国街头最常见的镬气炒饭之一，我个人认为虾酱炒饭的魅力在于那虾酱特有的发酵鲜香在高温炒制中转化为深邃的咸鲜风味，起油锅，只要事先把虾膏以小火煨软，搭配鸡蛋、洋葱和辣椒，