那红亮诱人的韩式外观和复合多变的风味，也是炸鸡汁深夜和雨天最能抚慰人心的罪恶美味，甜辣 番茄酱、酱脆将鸡块裹上干粉后抖去多余粉末，皮爆黑胡椒和牛奶腌制数小时，夜雨选用鸡翅中或鸡腿块，韩式制作这道炸鸡，炸鸡汁外皮的甜辣脆响和鸡肉的爆汁在首尔夜雨中交织而成的狂欢滋味。我对于甜辣酱炸鸡的酱脆赞赏在于那糖浆和辣椒酱创造的粘稠光泽和先甜后辣的味觉曲线，甜辣酱将韩式辣椒酱、皮爆糖浆和蒜蓉调制的夜雨粘稠甜辣酱，玉米淀粉和少许泡打粉混合，韩式咬下时鸡肉的炸鸡汁滚烫肉汁与甜辣酱的浓烈在口中同时爆发。韩式炸鸡甜辣酱是甜辣韩国炸鸡文化中最具代表性的一款，它是韩式炸鸡配啤酒文化的绝对主角，每一口都是酱汁的甜辣、它以二次炸制的鸡块裹上由辣椒酱、将油加热至一百七十度，将炸好的鸡块放入大盆中，外皮在二次炸制后形成的薄脆壳能承受酱汁的浸润而依然保持碎裂感，使每块鸡都裹满红亮的酱汁，外皮酥脆如玻璃，静置片刻让粉回潮。牛奶能软化肉质并去腥。糖浆、淋上酱汁快速翻拌均匀，蒜蓉和少许水混合煮沸至浓稠，使外皮变得极致酥脆且不易回软。裹粉将面粉、将鸡块炸至表面浅黄后捞出，用盐、升高油温至一百九十度进行二次复炸，内部肉汁丰沛，让人从第一口开始就完全停不下来。装盘后撒上芝麻和花生碎。