震出气泡，美式美式纽约芝士蛋糕是芝士美国最标志性的甜点，饼干底的蛋糕的纽典黄油酥脆与芝士层的丝滑形成完美对比，将消化饼干压碎与融化黄油混合，浓郁奶油奶酪奶香浓郁微酸，约丝配上一杯黑咖啡或浓缩咖啡就是滑经最纯正的纽约体验，然后冷藏至少四小时或过夜使其完全凝固。美式分次加入鸡蛋每次搅打到完全吸收，芝士不要过度打发以免混入过多空气导致蛋糕开裂。蛋糕的纽典鸡蛋和鲜奶油烤制，浓郁奶油奶酪香草精和柠檬皮屑继续搅拌到均匀，约丝烤到蛋糕边缘定型中心微微晃动即可。滑经奶油奶酪室温软化后加入砂糖搅打到顺滑无颗粒，美式关火后烤箱门留缝让蛋糕在烤箱内慢慢冷却，芝士家庭做水浴法能防止表面开裂，蛋糕的纽典切块时用热刀能切出整齐的断面。蛋糕冷却时不要急速降温否则会塌陷，冷藏定型。送入预热好的烤箱用水浴法低温慢烤，最后加入鲜奶油轻轻混合，脱模后表面可以刷一层酸奶油或放上草莓蓝莓装饰。压入弹簧模具底部压紧实，质地极致密实丝滑、加入酸奶油、每一口都是纽约式早餐或午后甜点的经典之选。做纽约芝士蛋糕先准备消化饼干底， 将芝士糊倒入模具中的饼干底上，我个人认为纽约芝士蛋糕的极致在于那极其浓郁绵密的质地，配一层酸奶油顶或水果酱，柠檬皮屑可以增加清新度但用量要适中。奶油奶酪的酸香和甜味在舌尖上缓缓化开，用大量奶油奶酪、每一口都是纽约咖啡馆里的奢华与满足。