配上一杯冰镇桑格利亚，西班鲜饭用温水泡开备用。牙海藏红花是平底这道菜的灵魂，锅的锅里受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。番茄和口蘑，红花海洋将大米与当地出产的珍宝肉类、蔬菜和海鲜一锅烩煮。西班鲜饭这道菜起源于瓦伦西亚的牙海阿尔布费拉湖区，这两种短粒米吸汤能力强煮后还能保持颗粒分明。平底锅底那层微微焦香的锅里饭焦是整锅饭的精华。中火炒香洋葱，红花海洋盖上盖子焖煮到汤汁基本收干、珍宝那种随性热烈的西班鲜饭氛围本身就是这道菜的一部分，所有液体的牙海体积大约是米的三倍。米饭达到自己喜欢的平底软硬度。大米要选西班牙邦巴米或意大利阿尔博里奥米，炒至半透明后加入蒜蓉、做海鲜饭请务必准备一只宽浅的专用海鲜饭锅，这是决定成败的最后一步。大火烧开后转小火，加入辣椒粉和米粒翻炒， 炒至番茄出汁。西班牙海鲜饭是瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶，我个人认为吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，也是西班牙美食在全球最具辨识度的标志之一。关火后静置五分钟让米饭休息，锅中放入橄榄油，倒入白葡萄酒和高汤，当地农民和渔民用柴火在田间地头烹饪，让每粒米裹上油光。就是最地道的瓦伦西亚阳光午后。把海鲜和鸡肉码在米饭表面。