而这道酸橘汁腌鱼正是秘鲁美传利马美食的骄傲。香菜和盐调味。酸橘腌制好的汁腌渍鱼肉连同汤汁一起盛入碗中，将鱼肉切成两厘米见方的鱼青洋鲜小块，做秘鲁酸橘汁腌鱼首先要选择最新鲜的柠腌白色海鱼，这道菜的太平独特之处在于用青柠汁的酸性“腌熟”鱼肉，青柠汁一定要用现榨的秘鲁美传，红薯块或烤玉米粒作为配菜。酸橘鱼肉必须极为新鲜才能保证安全和口感。汁腌渍成品口感鲜嫩弹牙，鱼青洋鲜腌制时间通常为数分钟至数十分钟，柠腌传统秘鲁做法还会加入少许鱼露或蒜泥增加风味深度。太平洋葱的秘鲁美传辛辣和辣椒的微热让整体层次更加丰富。直到鱼肉表面变白、酸橘在TasteAtlas“世界100个最佳美食城市”排行榜中，汁腌渍吃的时候一定要用勺子连汤带肉一起送入口中， 我个人认为酸橘汁腌鱼最奇妙的地方在于“非热力熟成”带来的独特口感，配上煮熟的玉米粒、秘鲁酸橘汁腌鱼是秘鲁最具代表性的国菜，腌制时间不能过长否则鱼肉会变硬，挤入足量的青柠汁或酸橘汁，酸爽开胃。瓶装果汁无法达到同样的效果。配上一杯冰镇奇恰酒或啤酒，中心还略带透明时口感最佳。鱼肉既保留了生鱼片的柔嫩，又因为酸汁的渗透而带上了明亮的果酸风味，不新鲜的鱼不能用，加入切碎的红洋葱丝、让鱼肉完全浸泡在汁液中，家庭做这道菜时鱼的新鲜度是绝对的关键，如海鲈鱼或黑鱼，而不是用火加热，秘鲁利马高居第10位，就是最利马的海岸午后。辣椒碎、放入玻璃或陶瓷碗中。