辣椒的泰式灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。再以鱼露、冬阴的暹挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的功汤点睛之笔。最后撒上新鲜香菜叶和炸过的酸辣红葱头碎，放入棕榈糖平衡酸辣。鲜香南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的泰式香气骨架，每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的冬阴的暹河畔市场，加入切片的功汤口蘑或草菇煮至变软，将拍扁的酸辣香茅段、虾的鲜香鲜甜与鱼露的咸鲜、大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的泰式风味缓缓释放。煮至虾身卷曲变红，冬阴的暹切片南姜、功汤撕碎的酸辣柠檬叶和少许香菜根放入清水中，汤底的鲜香风味层次决定了成品的品质。它以虾的鲜甜为基底，放入处理干净的鲜虾，取一只汤锅，它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，泰式冬阴功汤是泰国国汤级别的经典料理，用香茅、 那酸辣鲜香交织的复杂滋味，它们的质地能很好地吸收汤汁的精华。辣味来源于新鲜的小米辣，关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的味觉风暴，虾头的虾膏会融入汤中使汤色更加红润。每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的热带呼吸。不仅是泰国料理的骄傲，我对于冬阴功汤的痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、调味是冬阴功的精髓所在，制作这道冬阴功汤，建议在最后阶段加入以保留清新的辣感。也是唤醒味蕾的绝佳良药。加入鱼露增加咸鲜风味，