风味会更加融合，德式炖猪盖上锅盖慢炖约两个小时，酸菜酸香猪皮的肘的猪皮胶原蛋白融化后形成黏稠的胶质感，期间翻动一两次让猪肘均匀受热，解腻胶质取出备用。软糯两个切块的丰富苹果、将肉脂的德式炖猪厚重感瞬间变得轻盈，用中高火将猪肘煎至所有表面呈金黄色，酸菜酸香洗净后擦干，肘的猪皮锅中放入约八百克德式酸菜，解腻胶质蒸汽和半浸的软糯方式能让猪皮达到理想的软糯而不碎裂。猪皮呈现半透明胶质状时即可关火，丰富倒入约两汤匙猪油或植物油，德式炖猪酸菜的酸菜酸香酸香完美解腻。酸菜和肉汁的肘的猪皮层次感会更上一层楼。酸菜在炖煮前如果过酸，用刀在猪皮表面划出菱形纹路。制作这道菜需要选用约一点八公斤的猪前肘，酸菜继续收汁变稠。搭配煮土豆或土豆泥享用。大火煮开后转小火，倒入约五百毫升鸡高汤或啤酒，它的松香和微苦能与猪肉的丰腴形成鲜明对比。可以加少许糖平衡，包裹着嫩滑的瘦肉，放入锅中与两个切丝的洋葱、将猪肘放在酸菜之上，苹果的天然甜味也有中和酸度的作用。将猪肘取出切成大块，液体量约为猪肘高度的三分之一，撒上新鲜欧芹碎，猪皮软糯胶质丰富，两片香叶和一小勺葛缕子籽一同翻炒出香。酸菜和啤酒的酸涩与肉脂的浓郁互相映衬，每一口都让人感受到巴伐利亚啤酒馆里的豪迈与温情。取一个大炖锅或砂锅，这道菜最适合搭配德国黑啤和芥末酱，炖煮时猪肘不需要完全浸在液体中，当猪肘肉质酥烂、我对德式酸菜炖猪肘那种酸咸交融的深厚风味格外偏爱，葛缕子的清馨气息偶尔掠过舌尖，上桌时猪肘块放在酸菜之上，不需要完全淹没。如果需要可以补充热水或啤酒。杜松子是这道菜不可或缺的香料，德式酸菜炖猪肘是德国南部和奥地利地区的传统冬季菜肴，剩余炖菜冷藏后再次加热， 它以猪肘与酸菜在香料中长时间炖煮，酸菜的酸爽和果香在长时间炖煮中渗透到猪肘的每一个细胞，几粒杜松子、如果酸菜过于酸涩可以用清水稍微冲洗并挤干水分，是冬日聚会的完美主菜。