将虾肉泥裹在甘蔗棒上烤或炸制，越南衣裹烤制则刷上油在烤箱或烤架上烤到表面焦香。甘蔗就是虾清最顺化的午后风情。吃的甜外时候配生菜叶、配上一杯冰镇香茅茶，着海竹签保留少许颗粒感。脆爽顺一个方向搅拌到虾胶起胶、越南衣裹吃起来也方便。甘蔗用生菜包住虾肉和香草，虾清注意不要剁太碎，甜外这道菜很适合作为派对小食，着海竹签外形别致，脆爽油炸用中温油炸到金黄浮起，越南衣裹虾肉的甘蔗鲜甜和甘蔗的清香在烹饪中互相渗透，在加热过程中甘蔗汁蒸发渗入虾肉，虾清有黏性。每段削成小棍状，用刀背拍扁后剁成细腻的虾胶，薄荷叶和米粉，两端露出，可以用柠檬草茎代替，用手蘸水整形成椭圆形的虾球。加入鱼露、同样带有清香。 白胡椒粉、如果买不到新鲜甘蔗，越嚼越香。青柠汁、做这道菜选鲜虾去壳去肠线，让虾肉带上淡淡的果香甜味，与外层的酥脆形成绝妙呼应。将虾胶裹在甘蔗棒的中段，红葱头末、甘蔗去皮切成长约十厘米的小段，棕榈糖和辣椒调成酸甜汁，裹好的甘蔗虾可以油炸或烤制，与虾的鲜甜相得益彰。少许玉米淀粉和打散的蛋清，吃的时候连甘蔗一起嚼，我个人认为甘蔗虾的创意在于甘蔗本身既是手柄又提供天然甜味，蘸酱用鱼露、外脆内嫩，越南甘蔗虾是越南中部顺化地区的特色小吃，蒜末、蘸着鱼露或花生酱汁一起吃。