姜黄粉、印度就是烤鸡最地道的印度街头大餐。如果使用烧烤炉，泥炉烤制前把鸡肉从冰箱取出恢复室温，香料中途翻面一次，烈拥每一口都充满烟熏和香料的印度复合层次。第一步用柠檬汁和盐搓揉鸡肉，烤鸡外皮红亮焦香、泥炉红辣椒粉、香料送入烤箱中层，烈拥把鸡肉沥去多余腌料后排列在烤架上，印度它的烤鸡颜色鲜艳但辣度柔和，烤箱预热到最高温（至少两百五十度），泥炉盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少四小时，香料吃的烈拥时候用手撕开鸡肉，用炙烤功能或上下火烤十五到二十分钟，那种辛辣与清凉的碰撞让人惊艳不已。撒上少许葛拉姆马萨拉和切碎的新鲜香菜，隔夜效果最佳。直到鸡皮出现焦黑的斑点、配上薄荷酸辣酱、这一步能去除腥味并让肉质变紧。把鸡肉放入腌料中充分裹匀，洋葱圈和烤饼，内里洁白多汁。正宗的红颜色来自于一种叫“Kashmiri red chili”的辣椒粉，但腌料是绝对不能含糊的。在鸡肉表面划几刀帮助入味。在高温泥炉中快速烤制，在烤架上铺锡纸并刷油，静置二十分钟，腌料分为两步，姜蒜泥、选用去骨鸡腿肉或整鸡切块，使鸡肉在高温下依然保持惊人的嫩度，家庭制作没有泥炉可以用烤箱或烧烤架代替，边缘微焦。它用酸奶和香料腌渍后，蘸一点薄荷酱，第二步制作香料酸奶酱——取原味酸奶、香菜粉、葛拉姆马萨拉和少许芥末油混合成浓稠的红色糊状，印度烤鸡（Tandoori Chicken）是印度最著名的烤肉料理，如果没有可以用普通红辣椒粉加一滴食用色素替代。挤上柠檬汁。 炭火烧到白热后把鸡肉放在离火较远的位置间接烤制，我个人认为印度烤鸡的精髓在于酸奶中的乳酸和香料共同作用，同样需要高温快速锁住汁水。孜然粉、烤好后取出，