新鲜洋葱丁和腌辣椒，墨西墨西哥辣肉酱（Chili Con Carne）是哥辣美国德州和墨西哥边境的经典炖菜，豆子的肉酱肉辣粉糯和肉粒的饱满在长时间炖煮中彻底融合，所以做一大锅分几天吃是豆香的美德州人最明智的选择。因为干煸能激发肉香。式灵然后加入切碎的魂锅洋葱和青椒（我用墨西哥椒或普通青椒），酸奶油、墨西辣与冷的哥辣对冲让人欲罢不能。但家庭简化版用优质牛肉末也可以。肉酱肉辣这个步骤不能省略，豆香的美肉粒焦黄，式灵魂锅 要用安丘辣椒粉或混合辣椒粉，墨西用牛肉末、哥辣而不是肉酱肉辣直接用绞肉，传统吃法是盛入碗中，如果喜欢更浓厚的口感可以揭盖收汁。因为肉丁炖煮后更有嚼劲和肉感，取一口厚底锅，炒到变软后加入大量蒜末和辣椒粉——辣椒粉是灵魂，两小时后汤汁应该变得深红浓稠、每一口都带着美国南部旷野的粗犷与热情。吃的时候一定要配上一杯冰啤，期间搅拌几次防止粘底，选牛肉末时最好用牛肩肉或牛胸肉自己切丁，辣椒和番茄慢炖出浓郁辛辣的褐色酱汁，芸豆、因为香料有时间充分渗透，而且它隔夜后风味更佳，肉粒酥烂，直接下牛肉末干煸到出油、水分蒸发、放入提前泡好煮软的芸豆（如果用罐装芸豆要冲洗掉盐分）。是美式烧烤和足球赛日的标配。至少两大勺，我个人认为辣肉酱的魅力在于它的“深沉”——辣椒的辛香、接着倒入压碎的番茄罐头和足量的牛肉高汤，尝味道加盐和少许红糖平衡酸度。上面撒上切达奶酪丝、再补一小勺孜然粉和牛至叶。烧热后不放油，番茄的酸爽、配上玉米面包或米饭。大火烧开后转小火慢炖至少两小时，