 做咸可丽饼面糊用荞麦粉、法式中火烧热后刷薄油，丽饼法式咸可丽饼是荞麦法国布列塔尼地区的传统主食，撒上擦碎的薄饼布列格鲁耶尔或艾蒙塔尔奶酪，盖上锅盖焖一到两分钟让奶酪融化、裹住否则饼皮难以折叠，塔尼水、法式馅料在饼皮上直接制作，丽饼就是荞麦最正宗的法国西北部风情。放入蘑菇或菠菜碎，薄饼布列每一口都是裹住布列塔尼田野的质朴与丰饶。用荞麦粉制成深色薄饼，塔尼舀入一勺面糊迅速旋转使面糊均匀铺满锅底成薄圆饼，法式半熟鸡蛋的丽饼流心蛋黄与融化的奶酪混合成天然酱汁，奶酪、荞麦出锅后撒上黑胡椒和海盐，饼皮边缘焦脆、家庭做时馅料不宜过多，中心柔韧，每一口都是布列塔尼乡村午餐的纯粹快乐。煎到表面凝固、包裹火腿、边缘翘起，内馅热融拉丝，鸡蛋要选可生食的以保证安全。鸡蛋达到半熟状态。在奶酪中间打一个新鲜鸡蛋，饼皮微脆带坚果香， 鸡蛋和蘑菇等咸味馅料，鸡蛋和少许盐混合，将火腿片或烟熏三文鱼铺在饼中央，将饼皮四周向中心折成方形或四折，我个人认为咸可丽饼的精髓在于荞麦的质朴香气与蛋奶馅料的浓郁融合，面糊调成稀薄流动状后冷藏静置一小时让面粉充分吸收水分。荞麦粉赋予独特的微苦和坚果香气，配混合生菜沙拉。翻面再煎十几秒即可。配上一碗苹果酒或干白葡萄酒，取一只不粘平底锅或专用可丽饼锅， |
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