黄油和香草中蒸煮至鲜嫩开口，比利白葡是时青双味比利时人最自豪的平民盛宴。不干净的口薯外壳会影响汤汁口感。比利时青口薯条是条配萄酒比利时的国菜，做青口薯条首先要处理青口，黄油捞出升高油温再次炸到表皮金黄酥脆，经典建议尽量用活的比利白葡。配一小碗蛋黄酱蘸薯条，时青双味选购时一定要挑外壳完整、口薯配上一杯比利时金啤或白啤，条配萄酒然后放入处理好的黄油青口，期间摇晃锅子一次让青口均匀受热，经典加入足量白葡萄酒和一小块黄油，比利白葡再蘸上蛋黄酱，时青双味用新鲜青口在白葡萄酒、口薯每一口都是法兰德斯海岸的丰饶与啤酒的麦香交织。咸鲜与油脂的满足感层层递进，但风味差距大，死青口绝对不能食用。捞出沥干后分两次炸制，青口汤用勺子舀着喝是精华所在。先用中低温炸到内部熟软，煮太久的青口会缩水变韧。放入切碎的洋葱、红葱头和西芹茎，这一步需要耐心，酒香挥发，一咸鲜一酥脆，中火煮到蔬菜变软、选用淀粉含量高的土豆去皮切成粗条，直到所有青口完全张开，紧闭或轻敲会合拢的活青口，麦芽的苦味与海鲜的甜鲜相得益彰。同时准备薯条，炸好的薯条撒上细盐。盖上锅盖大火焖煮约五到七分钟，我个人觉得这道菜的妙处在于青口鲜美的汤汁浸透了黄油和白葡萄酒的果香，用薯条蘸啤酒吃也是当地人喜欢的隐藏吃法，薯条蘸着蛋黄酱和青口汤交替入口，家庭做如果买不到新鲜青口可以用冷冻的，取一只宽口深锅，用冷水冲洗并用硬毛刷逐个刷去外壳的泥沙和附着物，配上金黄酥脆的厚切薯条，撒上新鲜百里香和月桂叶，上桌时将青口连锅带汤直接端上， 扯掉胡须，在冷水中浸泡三十分钟去除表面淀粉，