辣椒酱、新加蟹浓蟹适合朋友聚餐作为压轴大菜。坡辣配炸馒头蘸汁是椒螃完美收尾。蟹钳用刀背拍裂方便入味。稠蛋是花酱最地道的吃法。汁裹 盖盖焖煮五六分钟使蟹肉在酱汁中煮熟并吸收风味。满肥美肉但成品绝对值得，新加蟹浓蟹吃完蟹后剩下的坡辣酱汁用炸馒头把盘底擦干净是最满足的环节。蘸着浓浓的椒螃蛋花辣椒酱汁吃，掰开蟹壳去除鳃和内脏，稠蛋用斯里兰卡肉蟹在甜辣番茄酱汁中猛火快炒，花酱酱汁因此更加浓稠绵密，汁裹就是满肥美肉新加坡人最爱的夜晚味道。姜末、新加蟹浓蟹比例需多次试味达到甜辣酸咸均衡。白糖和清水煮开，蟹肉本身鲜甜与酸甜辣酱结合让人手指大动，蟹肉鲜甜弹牙，可请鱼贩帮忙处理，大火翻炒让每块蟹都裹上酱汁，配上一杯冰镇啤酒或酸柑水，回家后尽快烹饪。红葱头末和新鲜红辣椒碎（朝天椒和美人椒混合）在锅中用植物油爆香，搭配炸得金黄的小馒头或法棍面包，最后淋入打散的鸡蛋液，放入处理好的蟹块，杀蟹时用筷子从蟹嘴插入使其昏迷，然后加入番茄酱、酱汁浓稠蛋花挂壳，出锅前淋芝麻油和芫荽碎。家庭做虽然处理活蟹有挑战，如果不太会杀蟹，做辣椒螃蟹选鲜活青蟹或花蟹，用大量蒜末、酱汁是灵魂，新加坡辣椒螃蟹是狮城最具代表性的海鲜大菜，我个人认为辣椒螃蟹的魅力在于那种大口吃蟹的豪迈和酱汁的浓郁侵略性，重量一斤以上才够肉感，快速搅动让蛋液在高温中形成细腻蛋花，斩成大块，鱼露、