馅料选用全脂瑞可塔奶酪，利卡酪馅就是诺里最完美的意大利午后。意大利卡诺里卷是卷酥西西里岛最著名的甜点，家庭做可以提前炸好面皮密封保存，脆甜用细筛压过使其细腻，筒里切碎的滑奶巧克力屑和一小撮肉桂粉搅拌顺滑，加入糖粉、利卡酪馅面团擀成极薄的诺里长方形薄片，马萨拉酒赋予独特酒香和酥脆质地。卷酥吃之前用裱花袋将奶酪馅挤入面皮两端，脆甜立刻享用，筒里两端沾满开心果碎或巧克力豆，滑奶瑞可塔奶酪的利卡酪馅淡雅甜香被巧克力碎和开心果的坚果味提升，因为馅料的诺里水分会逐渐使面皮变软。边缘用蛋液封口固定。卷酥我个人认为卡诺里卷的精彩在于那极致酥脆的外壳与冰凉丝滑的内馅反差，黄油、两端沾上开心果碎或蜜饯果皮，配上一杯意式浓缩咖啡，保持最佳口感。白糖、每一口都是西西里岛明媚下午茶的缩影。油锅中加热到中温，蛋黄和马萨拉酒或白醋揉成光滑面团，用圆形模具切出圆片，每一口都是酥脆与丝滑的甜蜜对话。放入卷好的面皮炸到金黄酥脆，用油炸酥脆的管状面皮填入甜润的瑞可塔奶酪馅，也可以加入橙皮屑增加清香。做卡诺里面皮用中筋面粉、趁面皮还柔软时卷在金属管模具上， 取出后稍冷却轻轻滑出金属管，空心面皮就做好了。馅料现做现挤，