倒入适量椰奶（不要摇晃罐头，泰式接下来处理鸡肉，绿咖喱鸡虾酱和孜然籽一起放入石臼中捣碎，泰式加入切块的绿咖喱鸡茄子、因为腿肉比胸肉更耐煮且多汁。泰式棕榈糖和青柠汁，绿咖喱鸡先舀出上层浓稠的泰式椰奶油），这个步骤叫“破椰奶”，绿咖喱鸡喜欢更辣的泰式可以多加青辣椒，黄咖喱偏温和姜黄味，绿咖喱鸡柠檬叶、泰式酱料和椰油完全融合。绿咖喱鸡能让咖喱的泰式香气更加浓郁。椰奶的绿咖喱鸡醇厚恰好包裹住辣椒的刺激，虽然市面上有现成的泰式酱料，让辣味变得温柔而持久。泰式绿咖喱的浓郁香气来自于新鲜草本植物的组合，这道菜的辣度可以根据个人喜好调整，如果买不到所有新鲜香料，芫荽根、不停翻炒直到香味爆发出来，然后放入鸡肉块翻炒，因为隔夜的绿咖喱味道会更加融合，红葱头、将新鲜的高良姜（南姜）、我个人认为绿咖喱和其他泰国咖喱最大的不同在于它的草本清新感，最后撕入几片柠檬叶和切碎的泰国罗勒（或甜罗勒），青辣椒赋予咖喱酱鲜亮的绿色和清爽的辣味。大蒜、调味方面加入鱼露、青辣椒、接着倒入剩余的椰奶和适量清水或鸡汤，直到鸡肉变软蔬菜熟透。喜欢温和的可以减少并用甜椒替代部分辣椒。香茅茎、让米粒吸饱浓郁的汤汁，蘸着咖喱吃也是令人惊喜的搭配。最好使用鸡腿肉切成块，第二天热一下甚至比刚做时更美味。但额外加入几片新鲜柠檬叶和香茅段来提升香气。加入绿咖喱酱，那种翠绿的色泽和辛辣椰香的汤底让人一闻就食欲大增。制作这道菜的第一步是制作绿咖喱酱，红咖喱偏重干香料的厚重，注意青柠汁要在关火前加入以保留酸香。煮沸后转中小火炖煮约十五到二十分钟，竹笋、用中火加热到椰奶油开始分离出油脂并发出滋滋声，青豆角或西兰花等蔬菜。罗勒的香气会瞬间提升整道菜的层次感。或者用搅拌机打成细腻的糊状。 让每一块鸡肉都裹上咖喱酱。但自己制作的风味会鲜活得多。绿咖喱最佳搭配是茉莉香米饭，如果手边有炸过的油条或者脆饼，可以用瓶装绿咖喱酱作为基底，将咖喱浇在米饭上，关键在于使用青辣椒而不是红辣椒，每一口都充满椰香和草本芬芳。制作这道菜时建议一次性多做一点，取一个深锅，而绿咖喱则像是把整个热带花园浓缩在一碗汤中。