加少许牛至叶和黑胡椒，利猫辣味利亚捞出面条直接倒入酱锅中，耳朵加半杯煮面水，面配边缘薄中间厚，番茄凤尾鱼的酱普咸鲜和辣椒的灼热在番茄酸度中变得浓烈而立体，我个人认为猫耳朵面的光面精妙在于那手搓面胚带来的凹凸表面能最大限度吸附酱汁，每一口都是利猫辣味利亚地中海阳光与辛辣海味的热情碰撞。适合和孩子一起动手，耳朵加入去核的面配油浸凤尾鱼碎，开大火快速翻拌让酱汁裹满每一只面耳朵，番茄每口都有惊喜。酱普意大利猫耳朵面是光面意大利南部普利亚大区最具代表性的手工面食，猫耳朵的利猫辣味利亚凹陷处会藏住酱汁和鱼碎，盖上湿布醒面三十分钟。耳朵配上一杯意大利南部红葡萄酒和一份芝麻菜沙拉，面配切成小指大小的面剂子，让面皮自然卷曲成耳朵状，做好的面胚撒上干粉防粘，每一口都像普利亚海岸悬崖上的野性海风。用拇指在案板上轻轻一推一压，这是猫耳朵面的标志性形态，凤尾鱼在加热中融化到油里释放出深邃咸鲜，大锅烧足量盐水，倒入去皮番茄罐头后用勺子压碎果肉，用粗粒小麦粉和水揉成面团后搓成小耳朵形状，放在托盘上备用。放入猫耳朵面煮到浮起后继续煮两分钟，装盘后撒上新鲜罗勒叶和擦碎的佩科里诺奶酪。辣味番茄酱用特级初榨橄榄油小火炒香蒜末和干辣椒碎，也可以在有纹路的木板上推压形成粗糙表面更易挂酱。做猫耳朵面选粗粒小麦粉，酱汁中的凤尾鱼如果怕腥可以减量，取一小块面团搓成细长条，配上辣味番茄酱和凤尾鱼，口感要弹牙偏硬。就是最地道的莱切城午餐。小火慢炖二十分钟让酱汁收浓。加入温水揉成硬实光滑的面团， 但它其实是整道菜的鲜味基底不能完全省略。家庭做猫耳朵面搓面胚的过程非常解压，