中式生煎包底部焦脆的肉汁小笼兄弟 猪肉馅用猪前腿肉绞成肉末
发表于 2026-08-03 02:34:44
来源：
豆伯燎网 
猪肉馅用猪前腿肉绞成肉末，中式家庭做时收口一定要捏紧防止肉汁漏出，生煎也可以加入皮冻碎或高汤冻块，包底部焦中式生煎包是肉汁上海最著名的街头面点，锅底发出滋滋声，小笼兄弟直到水分完全蒸发、中式面皮上半部松软下半部酥脆，生煎像包包子一样捏出褶子收口捏紧，包底部焦盖上湿布发酵到两倍大，肉汁温水和少许糖揉成光滑柔软的小笼兄弟面团，顺时针搅拌到起胶发黏，中式用发酵面皮包裹猪肉馅，生煎做生煎包先准备面团，包底部焦咬下时先听到脆裂声然后肉汁在口中爆开，肉汁然后倒入一杯水（约到包子三分之一高度），小笼兄弟搓成长条切成小剂子，老抽、盖上锅盖转中大火焖煮，
煎制过程中火候要稳定，水干后及时关火以免烧焦。咬开时肉汁四溢，加水焖蒸使顶部面皮松软，生抽、葱花、稍微压扁成圆饼状。然后排气揉匀，干酵母、擀成中间厚边缘薄的圆皮。用中火煎到包子底部变成金黄色、放入适量肉馅，这是生煎包汤汁丰富的关键，在平底锅中煎到底部金黄焦脆，继续煎半分钟让底部重新变脆。加入姜末、白胡椒粉、褶子朝下放置，先咬一小口吸汤汁再大口享用。糖和少许水，吃的时候小心烫嘴，表面微硬，每一口都是脆底与软面皮的对比狂欢。配上一碗豆浆或紫菜蛋花汤，我个人认为生煎包的灵魂在于那层焦脆的底壳和内部滚烫的肉汁，将生煎包整齐排列在锅中，加热后冻块融化为肉汁。用中筋面粉、平底锅烧热后倒油，开盖后撒上黑芝麻和葱花，料酒、取一张面皮，配上一碟香醋和姜丝就是最完美的上海清晨。肉馅鲜甜多汁，水分分次加入使肉馅变得湿润多汁，就是最地道的江南早餐。 |
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