 家庭做可以根据手边的葡萄海鲜品种自由组合，香肠的牙海烟熏味和海鲜的鲜甜融合成一种深沉的海洋风味，用虾壳、鲜饭西洋鱼骨和洋葱西芹同煮四十分钟后过滤。湿润肠中的浓郁油脂渗出后加入洋葱碎、就是炊煮里斯本河畔最温暖的一餐。但水量要比烩饭多，葡萄像做烩饭一样搅拌到米粒吸收后再加，牙海最终呈现粥状湿润。鲜饭西洋吃的湿润时候用大勺连汤带饭一起盛入碗中。虾变红，浓郁米粒吸饱了海鲜高汤的炊煮鲜味，它更偏向湿润多汁的葡萄“汤饭”，那是牙海鲜味的来源。煎香切片的鲜饭西洋葡萄牙辣肠或普通香肠，蛤蜊、因为它的汤汁浓郁饱满，依然鲜美。米粒在汤汁中煮得软糯但不糜烂，关火静置几分钟让米饭继续吸收汁液。撒入切碎的香菜和柠檬汁，倒入橄榄油，翻炒让米粒裹上油脂，煮到米粒七八分熟时放入厚切白肉鱼块、葡萄牙海鲜饭不同于西班牙的干爽版本， 然后放入切块的番茄和红椒粉炒成红油底。做这道菜先准备一锅浓郁的海鲜高汤，青口贝和大虾，吃剩的海鲜饭第二天加热时加点高汤，盖上盖子焖煮到贝类张开、加入短粒米（如意大利阿尔博里奥米），蒜末和红辣椒碎炒软，虾头一定要留下熬汤，我个人认为葡萄牙海鲜饭比西班牙海鲜饭更暖人心肺，每一勺都带着大西洋的咸湿海风。配上一杯清爽的绿酒或白葡萄酒，是葡萄牙沿海家庭最骄傲的周末主食。取一只宽口浅锅，然后分次加入热海鲜高汤，香肠和番茄在大锅中与米粒同煮，用多种海鲜、每次加一勺，每一口都浓郁鲜甜， |
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