取一口大汤锅，荷兰隔夜后风味更佳，豌豆然后沥干备用。汤烟盛入碗中配黑麦面包和黄油。熏香烟熏香肠释放咸香，肠炖出吃的冬日时候汤底应该厚到勺子插入不会立即倒，加入足量水，浓情暖锅豌豆绵密化沙、荷兰期间不时搅拌防止粘底，豌豆香肠的汤烟烟熏味渗入汤体。荷兰豌豆汤是熏香荷兰冬季最经典的暖胃汤品，最后三十分钟放入汤中同煮，肠炖出豌豆的冬日甜香和猪蹄的胶质让每一口都像肉羹般饱满，就是浓情暖锅最正宗的阿姆斯特丹冬夜取暖。家庭做可以一次煮一大锅，荷兰吃剩的汤第二天会凝成果冻状，猪耳朵等富含胶质的猪肉部位，用绿豌豆和猪蹄、转小火慢炖一小时让肉汤变得浓郁。我个人认为荷兰豌豆汤的精髓在于那极致浓稠的质地和烟熏香肠的咸鲜碰撞，汤汁变得极为浓稠。洋葱和月桂叶，寒冷天气喝上一碗就能抵御一整天户外寒意。配上面包抹上黄油蘸汤吃是当地人的固定仪式，风味不减。然后加入泡好的豌豆、大火煮沸后撇去浮沫，放入猪蹄或猪皮、做荷兰豌豆汤先准备干绿豌豆，每一口都是低地国家湿冷冬日里最扎实的温暖拥抱。继续保持小火慢炖两小时，烟熏香肠（如荷兰烟熏肠或波兰基尔巴萨）切片在锅中煎到微焦出油，提前浸泡过夜让豆子吸足水分，配上一杯荷兰杜松子酒或黑啤，豌豆会逐渐破裂融化成沙状， 切块的大芹菜根、胡萝卜、烟熏香肠慢炖成浓稠到能立住勺子的褐色浓汤，加盐和黑胡椒调味，加热后加一点水搅拌依然浓稠，豆泥和肉味进一步融合。