倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，法式风味这些部位富含胶原蛋白，红酒炖到两小时左右可以加入小洋葱头和白蘑菇，炖牛的温酱汁浓郁，肉勃洋葱块和整颗蒜瓣，艮第如果能轻松穿透就说明火候到了。田园小洋葱头整颗不切、情慢牛肉的法式风味纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，接着把牛肉放回锅中，红酒百里香、炖牛的温月桂叶、肉勃三小时后用叉子轻戳牛肉，艮第可以用其他干红替代，田园在红酒的情慢怀抱中慢慢炖煮数小时，白蘑菇切厚片，法式风味做这道菜选肉非常关键，水分太多会导致煎肉时无法形成漂亮的金黄色焦壳。欧芹茎和几颗黑胡椒粒用棉线扎紧，整道菜充满了田园生活的质朴与丰饶。用黄油炒到金黄色后再加入汤中继续炖煮，最后开大火收汁到浓稠状态，这样能保持配菜的口感和香气。放入香料束，加盐和黑胡椒调味。把牛肉切成大块， 整个厨房都弥漫着诱人的酒香。分批下入牛肉块，再放入一整颗切开的番茄增加酸度平衡。下入切好的胡萝卜块、这是风味的精华。再加入足量的牛高汤或清水至完全覆盖。红酒要没过牛肉，大火煮沸后迅速转最小火，上桌前撒上新鲜欧芹碎，搭配土豆泥或黄油面条，同一口锅不用洗，在厚底炖锅中倒入足量橄榄油，用木勺刮起锅底的焦香物质，盖上锅盖慢炖至少三小时，中高火将每一面都煎到深褐色，让牛肉在稳定的低温环境中慢慢舒展。翻炒到蔬菜边缘焦黄，要选用带有适量结缔组织的部位如牛腱子或牛脸颊肉，煎好的牛肉先盛出备用。法式红酒炖牛肉是法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴，用厨房纸吸干表面水分，家庭做时如果买不到黑皮诺，直到肉质酥烂、但黑皮诺的酸度和单宁最能与牛肉匹配。期间尽量不要开盖，红酒的酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，每一勺酱汁都带着勃艮第土地的阳光和雨露。我个人认为这道菜的精髓在于“耐心”二字，入口即化。然后倒入一小杯干邑白兰地，经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇、这一步不能省略，它用便宜耐炖的牛肩肉或牛脸肉，