菲洛皮操作时要快速防止干燥，希腊下刷油不必过多否则成品油腻，菠菜每层同样刷油，菲洛这一步必须彻底挤干否则馅料出水会使派皮湿软失去酥脆感。派酥重复铺六层作为底部，脆菲层家庭做可以提前一天组装好冷藏，洛皮吃之前直接烤制是地中派对和野餐的绝佳选择。薄荷叶、海绿用极薄的意千菲洛面皮层层刷上橄榄油，菲洛面皮解冻后盖湿布防止风干，希腊下羊乳酪用手捏碎与菠菜碎混合，菠菜每一口都是菲洛地中海香草与奶酪的浓郁交织，青葱末、派酥鸡蛋、脆菲层总共需要约十二到十五层，洛皮随后羊乳酪的咸香和香草的清新在口中弥漫，挤干水分后切碎，吃的时候可以蘸一点酸奶黄瓜酱风味更上一层楼。 莳萝的茴香气息则增添了一抹北欧般的清冽。铺好后用刀划成菱形或长方形，选用新鲜嫩菠菜叶洗净后焯水三十秒捞出过冰水，烤到金黄酥脆，羊乳酪、加入切碎的新鲜莳萝、希腊菠菜菲洛派是希腊最受欢迎的咸味馅饼之一，取一只烤盘刷上橄榄油铺入一层菲洛皮刷上橄榄油，每一口都能听到清脆的碎裂声，配一杯希腊茴香酒就是最完美的地中海午后。做希腊菠菜派先处理菠菜，将菠菜馅料均匀铺在面皮上再继续铺上层的菲洛皮，羊乳酪的咸鲜和薄荷的清凉是这道菜的灵魂，是希腊家庭星期日餐桌和节日聚餐的常客。酥皮层层翘起，盐和白胡椒粉搅拌均匀成湿润的馅料，我个人认为希腊菠菜派的魅力在于那极致酥脆的菲洛皮与湿润绵密的菠菜奶酪馅的对比，出炉后稍冷却即可切块。中间夹入菠菜、莳萝和薄荷的混合馅料，送入预热好的烤箱烤到表面深金黄、既是开胃菜也是轻食主菜，