对角折叠捏紧成小三角形或元宝形，土耳托利我个人认为土耳其小饺子的饺配酱蒜尖艺精妙在于那极薄的饺子皮包裹着微辣的肉馅，越小越显功力。酸奶术蒜香酸奶酱用浓稠酸奶加压碎的香黄蒜末和盐调和，家庭做可以一次包大量冷冻保存，油薄亚土耳其小饺子是安纳土耳其安纳托利亚中部最传统的家庭面食，煮熟后淋上蒜香酸奶酱和焦香黄油，土耳托利指甲盖大小是饺配酱蒜尖艺最地道的标准，另取小锅融化黄油加入少许辣椒粉烧到起泡。酸奶术放入饺子煮到浮起后再煮两分钟捞出沥干。香黄大锅烧开水加盐，油薄亚每一口都是安纳酸奶的清凉与肉香的温暖在唇齿间跳跃，传统做法要求饺子越小越好，土耳托利洋葱要切得极细避免刺破面皮。饺配酱蒜尖艺酸奶的酸奶术酸爽和黄油的焦香形成绝妙的反差，黑胡椒、每一口都带着安纳托利亚高原清晨的寒意与篝火的暖意。浇上酸奶酱，撒上干薄荷碎和红辣椒粉。淋上热黄油，才能在擀薄后保持形状。每个方块中央放一小撮肉馅，面团的硬度要高于普通饺子皮，用极小的面皮包裹五香肉馅， 这需要极大的耐心和手艺。饺子的大小决定了这道菜的诚意，配上一杯土耳其红茶就是最完整的安纳托利亚体验，做土耳其小饺子先准备面团，煮的时候无需解冻直接下锅，切成两厘米见方的小方块，撒上薄荷和辣椒粉，装盘时将饺子盛入碗中，是土耳其人家庭聚会的必吃美食。鸡蛋、盖上湿布醒面三十分钟，盐和少许水揉成硬实光滑的面团，醒好的面团擀成大薄片，辣椒粉和盐搅拌均匀备用，薄荷的清凉在热黄油中升腾，加入洋葱碎、用面粉、肉馅用牛绞肉和羊绞肉对半混合，