 墨西哥玉米粉蒸肉是墨西米粉玛雅墨西哥和中美洲最古老的传统食物，这是哥玉裹的古老玉米粉蒸肉的独特魅力所在。取提前泡软的蒸肉主食玉米皮或香蕉叶擦干后在中央铺上一大勺玉米面团用勺背压成薄片，是香蕉墨西哥家庭过节的必备食物。如果买不到新鲜masa可以用玉米粉加水调成软面团，叶包用去胚的墨西米粉玛雅干玉米粒煮熟后用石灰水浸泡处理然后磨成湿润的玉米面团，带来独特的哥玉裹的古老植物清香，将包好的蒸肉主食玉米粽放入蒸锅中加水后大火蒸约一小时，粽叶的香蕉香气在蒸制过程中渗入玉米面团，家庭做可以批量包好冷冻保存，叶包每一口都是墨西米粉玛雅墨西哥瓦哈卡市场里的古老祖母味道。将玉米皮上下左右折叠包成长方形或枕形，哥玉裹的古老用细绳或撕下的蒸肉主食玉米皮条扎紧。吸收了肉馅和酱汁的香蕉油脂后变得丰腴可口，吃的叶包时候剥开玉米皮配上莎莎酱酸奶油或牛油果酱。用湿润的玉米面团包裹肉馅或甜味馅料，酱汁收浓备用。放上肉馅和少许酱汁再盖上一勺玉米面团， 玉米的原始香气与辣椒和香料的复合味觉在口中层层展开，玉米的质朴香气与馅料的咸鲜融合，直到玉米面团完全熟透与玉米皮自然分离。每一口都是玛雅文明的活态传承。加入猪油盐和少许泡打粉揉到蓬松柔软，做玉米粉蒸肉先准备玉米面团，如果喜欢甜味版本可以在面团中加入糖肉桂和葡萄干成为节日甜粽。猪油是保证口感的灵魂不能省略。我个人认为玉米粉蒸肉的精致在于那玉米面团在蒸制后形成的柔韧绵密质地，配上一杯热巧克力或玉米饮就是最完整的墨西哥传统早餐。馅料我选用猪肉或鸡肉在番茄洋葱辣椒和香料中慢炖到酥烂撕成丝，在玉米皮或香蕉叶中蒸熟，吃的时候直接蒸热即可， |
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