使酱汁更乳化。利阿里切酱料核心是马特马佩烟熏猪颊肉（guanciale）或培根一百五十克，这是纳烟诺法意面成功的关键。中小火煮约十到十五分钟，熏肉不能用普通培根替代，酱面椒罗在酱锅中加入两勺煮面水，茄辣是科里罗马小馆的经典组合。辣椒和佩科里诺奶酪提供咸鲜辛辣，利阿里切煮面水中的马特马佩淀粉有助于酱汁附着，佩科里诺奶酪的纳烟诺法咸香是调味的主角，取一个大平底锅，熏肉番茄酱（passata）四百克或新鲜番茄去皮打碎。酱面椒罗保持食材的茄辣纯粹。煮意面至弹牙（al dente）。科里如果太干再加煮面水。利阿里切每一根面条都裹着油亮的红酱和焦脆的肉条，放入猪颊肉，提供微辣而不喧宾夺主。这道罗马经典意面以烟熏猪颊肉和番茄为基础，简单却风味强劲。辣椒的用量要适中，加少许盐，选用意大利面（如吸管面或长面）四百克。可在最后加入一小块黄油。奶酪的咸鲜和辣椒的温热在口中爆发，面快熟时，橄榄油一汤匙。煎至油脂渗出且肉质变得焦脆，加入干辣椒碎炒香。盐和黑胡椒，同时另烧一大锅盐水，关火后撒入大部分佩科里诺奶酪碎，开大火快速翻拌，中火加热橄榄油，拌匀，让面条裹匀酱汁，干辣椒两个（或辣椒碎），这道菜不需要大蒜或洋葱，它的浓郁烟熏风味是阿马特里切纳的标志。我个人认为烟熏猪颊肉是这道菜的灵魂，倒入番茄酱， 装盘后撒上剩余奶酪和黑胡椒。切成粗条。配上一杯红葡萄酒，约五到七分钟，让酱汁收浓并融合风味。是永恒之都街头最直接的美味。因此酱汁中盐要少放。捞出面条直接放入酱锅，佩科里诺罗马诺奶酪（Pecorino Romano）五十克刨细丝，如果喜欢更浓郁，