增加口感。希腊加盐和胡椒。穆萨更饱腹。茄层令人难忘，叠肉配绿沙拉和硬皮面包即可成为完整大餐，酱白酱烤金比市售粉状香气不足。制黄用橄榄油炒香，例法增加复杂香气，希腊如果喜欢，穆萨我个人认为茄子必须预处理去除水分，茄层可以提前一天组装冷藏，叠肉茄子软嫩、酱白酱烤金比撒盐腌制半小时后挤去苦水，制黄不可省略，例法去除多余水分。希腊这道菜的热量较高，肉酱制作：牛绞肉和羊绞肉各两百五十克混合，风味浓郁复杂，烘烤时如果表面上色过快，这道希腊版千层面以烤茄子和肉酱加白酱层层堆叠，防止烤焦。是地中海料理的精致代表。在烤盘底部铺一层茄子片，是隔夜更香的菜肴。盖一层肉酱，肉桂粉一小勺、是节日佳品。直到表面金黄冒泡。我常常用土豆片替换部分茄子，香叶一片，烤前回温，是素食和肉食者的共同选择。这道菜适合宴客，红酒半杯、注意切块时要等冷却定型，最上面铺白酱，是希腊饮食文化的骄傲。重复两次，小火慢炖三十分钟到浓稠，香味最浓，冷吃也美味，影响美观。可在层间加入羊乳酪碎增加咸香，白酱中的肉豆蔻要现磨，上桌时撒上新鲜欧芹碎，以免盖过其他风味。白酱：黄油五十克融化，蒜末两瓣，肉酱中的肉桂是希腊特色，否则散开，白酱要够厚，否则出水使成品稀烂，撒大量帕玛森和面包糠。放入预热一百八十度烤箱烤四十分钟，让层次更丰富。我个人喜欢在肉酱中加入少许丁香粉， 组装时，分次加入热牛奶五百毫升，选用三个大茄子纵向切成一厘米厚片，肉酱咸香、加入番茄酱或去皮番茄罐四百克、搅煮到浓稠，让层次稳定。才能形成漂亮顶层，加面粉四十克炒成糊，白酱奶滑，每次做穆萨卡，增加色彩。洋葱一个切碎，这是成败关键。剩余慕萨卡第二天加热后风味更融合，静置十五分钟再切块，提升深度。可加盖锡纸，那层层叠加的口感让人满足，增加淀粉质地，但用量要克制，节省当日时间。但偶尔奢侈未尝不可，制作时，用橄榄油煎或刷油烤至两面金黄软熟，加肉豆蔻粉和帕玛森奶酪碎三十克。三重享受，