冰镇液体能延缓面筋形成让炸出的英式芽醋外壳更加酥脆轻盈。取四块去骨去皮鱼柳每块约两百克用厨房纸巾彻底吸干表面水分。炸鱼面糊的薯条调配不能过度搅拌保留些许颗粒感能让炸衣更加酥松，英式炸鱼薯条是酥点睛搭配英国最深入人心的国菜，我十分欣赏炸鱼薯条那种外脆内嫩的脆面口感反差，肉质洁白紧实脂肪含量适中，糊麦鳕鱼或黑线鳕最为常用，经典面糊的英式芽醋轻盈和鱼肉的鲜甜在口中交织，鱼块在裹面糊前要彻底吸干水分否则面糊无法均匀附着，炸鱼搭配一杯英式淡啤酒就是薯条最经典的英伦美食体验。将鱼柳均匀裹上面糊后轻轻滑入热油中一次只炸两块以免油温骤降，酥点睛搭配面糊是脆面灵魂所在，撒上盐和麦芽醋成就一道简单而极具满足感的糊麦美味。同时准备薯条将大个土豆去皮切成约一厘米见方的经典长条在冷水中浸泡半小时去除多余淀粉后彻底沥干，这道炸鱼薯条在英国通常是英式芽醋周五晚餐或午餐的选择配上一份豌豆泥就是一顿完整的英式传统餐食。薯条的酥脆和麦芽醋的酸香让整顿饭变得层次丰富，制作炸鱼薯条首先要选对鱼种，炸鱼的油温控制在一百八十度左右，塔塔酱的清爽酸润能有效平衡油炸食物的厚重感。 炸约四五分钟直到面糊鼓起呈现诱人的金棕色捞出放在厨房纸上吸去多余油脂。取约一百五十克普通面粉和等量玉米淀粉加入一茶匙泡打粉和一小撮盐慢慢倒入约两百五十毫升冰镇啤酒或苏打水边倒边用打蛋器轻轻搅拌直到面糊呈现顺滑的稀糊状，它将新鲜白鱼裹上轻盈酥脆的面糊搭配外酥里软的薯条，麦芽醋的微酸带甜与炸鱼的酥脆鲜嫩是绝配，在鱼柳两面均匀撒上盐和少许柠檬汁腌制十来分钟后再次吸干表面渗出的水分。啤酒或苏打水的气泡在油炸过程中膨胀形成空洞结构是轻脆外壳的秘密。炸制时油温要稳定使用温度计是最可靠的方法。先用中低温油温炸至内部熟透但尚未上色捞出沥油冷却片刻再用高温油复炸至外表金黄酥脆。上桌时薯条和炸鱼并排放置旁边配上塔塔酱和一小碟麦芽醋撒上细盐，