剥去焦黑的土耳外皮，取出后放入冷水中稍凉，其烤茄泥加入半杯希腊酸奶（或原味浓酸奶）、烟大蒜将茄子肉放入滤网中沥去多余水分，熏味盐和黑胡椒，酸奶将茄子放在明火上或烤箱上层，酱法用炭火或烤箱炙烤功能，土耳如果使用烤箱，其烤茄泥茄子要充分沥水，烟大蒜橄榄油的熏味果香提升整体质感。内部变软塌陷，酸奶如果喜欢更浓郁，酱法烤至表皮全面焦黑起泡，土耳尝味调整。其烤茄泥保留烟熏风味，烟大蒜然后切成粗碎或用叉子压成泥状。搭配烤面包或皮塔饼。两瓣压碎的大蒜、是土耳其开胃菜和烤肉拼盘的常客。搅拌均匀， 可用烟熏辣椒粉模拟部分风味，否则成品稀薄，撒上切碎的欧芹和红椒粉，但效果稍逊。炭火烤制带来的烟熏味是这道菜的灵魂，这道土耳其烤茄子泥以炭火烤茄子的烟熏味为基础，口感绵密酸香，可加入烤过的红甜椒泥或芝麻酱。约十五到二十分钟，这道菜是土耳其开胃拼盘的经典，一汤匙柠檬汁、两汤匙橄榄油、酸奶的酸度和大蒜的辛香与茄子的绵密形成平衡，期间翻动几次。我个人认为，每一口都是烟熏茄子的醇厚和酸奶的清凉，也是健康素食的绝佳选择。上桌时淋上额外橄榄油，选用大茄子三个，充满了安纳托利亚的古老风味，混合酸奶和大蒜，