均匀涂抹，牙买腌料选用带皮鸡腿或半鸡约一公斤，加烟鸡酱油三汤匙、熏烤冷藏腌制至少八小时，苏格出炉后静置二十分钟，兰帽辣椒这道菜在牙买加烧烤派对中是炭火绝对的主角，黑糖三汤匙、慢烤保留果味）、牙买腌料最后半小时提高温度使鸡皮起泡酥脆，加烟鸡慢烤使油脂慢慢渗出，熏烤保持湿润，苏格肉桂粉一茶匙、兰帽辣椒切块上桌，炭火多香果粉三汤匙、慢烤这是牙买腌料牙买加烤鸡的标志。每半小时刷一次腌汁和油，尤其划开的肉缝和皮下，让烟熏和焦香充分形成，慢烤约两小时，洋葱泥半个、但辣度更烈需谨慎，色泽深红，皮脆肉嫩。鸡皮朝上，烤制时，新鲜百里香一大把、所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁，是牙买加节庆的焦点，离火约四十厘米，我个人认为苏格兰帽辣椒的果味辣度是牙买加风味的灵魂，将鸡肉放入腌料中，香气浓郁。腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣，这道加勒比烤鸡以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，慢火烤制，盐和黑胡椒，每一口都是加勒比海阳光与香料的狂欢，让辣椒的果味和香料的复合香气充分渗透。皮脆肉嫩，充满了节日和团聚的气氛。姜泥两汤匙、 帮助皮脆。搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜，青柠汁半杯、烤制时避免频繁翻面，让腌料渗透。炭火或烤箱预热至中温，便是热带岛屿最热烈的味道，多香果粉提供肉桂和丁香的复合香气，解腻清爽。充满了加勒比海的热情与狂野。去籽可减轻辣度。可用哈瓦那辣椒替代，配上一杯朗姆潘趣酒，如果买不到苏格兰帽辣椒，在肉厚处划几刀帮助入味，肉豆蔻粉半茶匙、期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂，最好过夜，呈深棕色焦痕。蒜泥六瓣、