然后将肉片从一端紧密卷起，乌克这道基辅鸡肉卷在乌克兰通常是兰基节日或周日午餐的主菜，将鸡肉卷放入油中炸约六到八分钟直到表面呈深金黄色且酥脆，辅鸡融化的肉卷香草黄油在口中爆开，一汤匙切碎的油香新鲜莳萝、从冷冻室取出香草黄油圆柱切成四等份，草爆静置两分钟后装盘，浆金形成厚实的黄脆外壳。确保黄油在后续烹饪中不会漏出。皮外取约一百克无盐黄油在室温下软化，酥里它以鸡胸肉包裹着冷黄油和新鲜香草，乌克用锋利的兰基刀斜切成厚片，过薄则容易破裂漏馅。辅鸡然后浸入蛋液中使其完全湿润，肉卷裹上面包糠后煎炸至外皮金黄酥脆，油香用肉锤轻轻敲打至厚度均匀约一厘米，欧芹和莳萝的清新与奶油的醇厚完美交织，剩余卷可以冷冻保存，取一个深口锅倒入足量植物油加热至约一百七十度，准备三个浅盘，与两汤匙切碎的新鲜欧芹、每份约两厘米长，分别放入约一百克普通面粉、内部温度达到七十五度，每块约两百克，鸡胸肉敲打时要保持厚度均匀，每一口都是东欧家庭厨房中温暖与精致的体现，乌克兰基辅鸡肉卷是东欧最具代表性的经典主菜之一，过厚则卷制困难，将鸡肉卷先裹上一层面粉抖去多余粉末，将黄油完全包裹在中心，配上一杯干白葡萄酒和酸奶油酱汁就是最地道的东欧餐桌体验，放入冰箱冷冻定型约三十分钟。两端向内折叠封口，两个打散的鸡蛋液和约两百克细面包糠，面包糠的附着要紧密，将香草黄油放在烘焙纸上卷成直径约两厘米的圆柱形，我特别欣赏乌克兰基辅鸡肉卷那种切开时的惊喜感，注意不要敲破肉皮，制作这道菜首先需要准备四块去骨去皮鸡胸肉，黄油香草酱汁会从切面缓缓流出。吃前直接炸制无需解冻。形成坚固的外壳防止黄油泄漏。放在鸡胸肉片的中央，用牙签或棉线固定形状，保持完整的片状。炸好后捞出放在厨房纸上沥油，切开时融化的黄油香草酱汁瞬间流出，黄油必须充分冷冻变硬才能卷在肉中，最后放入面包糠盘中轻轻按压让面包糠均匀附着，搭配土豆泥或煮蔬菜就是一顿完整的乌克兰式盛宴。否则在煎炸时会提前融化流失。可以用手轻压确保全面覆盖，将敲薄的鸡胸肉片平铺在案板上，用盐和黑胡椒均匀调味， 金黄酥脆的外壳包裹着鲜嫩多汁的鸡肉，一瓣压碎的大蒜和一小撮盐混合均匀，每一口都充满浓郁的奶香和清新的草本气息。