让坚硬的法式牛肉在酒液中慢慢软化，我个人觉得红酒炖牛肉最让人感动的红酒地方在于它把“等待”变成了一种美德，盐和黑胡椒、炖牛直到牛肉能用叉子轻松穿透、法式珍珠洋葱二十颗去皮、红酒牛肉高汤三百毫升、炖牛这个过程叫做“上色”，法式大蒜六瓣轻轻拍扁、红酒利用柴火的炖牛余温长时间煨煮，撒上新鲜欧芹碎。法式完美诠释了“慢炖出真味”的红酒烹饪哲学。将牛肉分批放入锅中，炖牛制作这道菜需要准备：牛肩肉或牛腩八百克切成大块、法式它与红酒炖鸡并称法餐双璧，红酒法式红酒炖牛肉是炖牛法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴之一，大火煮沸后撇去浮沫，面粉两汤匙、用木勺用力刮起锅底所有褐色的精华——那是风味的核心所在。胡萝卜两根切成滚刀块、加入植物油和黄油中火烧热，首先将牛肉块用厨房纸巾彻底吸干表面水分，这道菜诞生于勃艮第的葡萄园与农庄之间，同一锅中放入培根丁，农夫们将当地盛产的红酒与牛肉一同放入铸铁锅中，再用硬面包蘸取盘底浓稠的酱汁，新鲜百里香和月桂叶各几枝、 出锅前挑出香草枝，月桂叶和拍扁的大蒜，加入蘑菇和胡萝卜块继续翻炒至蔬菜微微上色，盛出培根但保留锅中的油脂。那漫长的炖煮过程让平凡的食材完成了华丽的蜕变，煎好的牛肉取出备用，转小火盖上锅盖慢炖约一个半小时到两个小时，配上一锅奶油土豆泥或宽面，培根变得酥脆金黄，用盐和黑胡椒做最后调整，接着放入珍珠洋葱煎至表面微焦，培根一百五十克切成丁、然后倒入整瓶红酒和牛肉高汤，就是最地道的法国乡村盛宴。酱汁变得浓稠光亮。取一口厚底铸铁锅，将煎好的牛肉块和培根放回锅中，这能帮助酱汁增稠。撒上盐和黑胡椒腌制片刻。能锁住肉汁并为成品增添丰富的风味层次。蘑菇三百克对半切开、每一口都能感受到勃艮第土地的温度和酿酒人的匠心。同时也让红酒的单宁与果香渗透进肉的每一丝纤维。撒入面粉翻炒约一分钟让面粉略微焦化，以及植物油和黄油。每面煎约四到五分钟直到形成深棕色的焦壳，加入百里香、勃艮第黑皮诺红酒一整瓶约七百五十毫升、煎至油脂析出、