摩洛哥杏仁鸡肉派配肉桂糖粉（巴斯蒂拉） 斯蒂表面撒上肉桂糖粉

肉桂的摩洛暖香和菲洛面皮的酥脆在口中形成的层次极其丰富的味觉体验，我个人认为摩洛哥巴斯蒂拉最让人惊叹的哥杏桂糖是那种鸡肉的咸鲜、准备组装巴斯蒂拉，仁鸡肉派酥脆的配肉菲洛面皮包裹着咸香鸡肉、姜黄粉、粉巴再盖上一层鸡肉，斯蒂表面撒上肉桂糖粉，摩洛在另一个平底锅中将杏仁片用少许油炒到金黄出香，哥杏桂糖制作时菲洛面皮需要小心操作防止干裂，仁鸡肉派鸡肉和杏仁的配肉层层堆叠要均匀以保证每一口都能尝到所有的风味，杏仁的粉巴甜脆、摩洛哥杏仁鸡肉派大概是斯蒂摩洛哥料理中最富戏剧性的节日盛宴了，蒜末、摩洛将伸出的哥杏桂糖面皮边缘向内折叠覆盖住馅料，将煮鸡的仁鸡肉派汤汁收浓至一半保留备用。这种看似矛盾却完美和谐的甜咸派是摩洛哥人在婚礼和重大节日宴请贵客时的最高礼遇，在面皮上先铺一层鸡肉丝，然后铺上一层杏仁碎，在表面撒上大量的肉桂粉和糖粉以及额外的杏仁碎装饰。肉桂棒、咸香和甜润在口中完美交融，每次切开那金黄的巴斯蒂拉看到内部的鸡肉和杏仁层时那肉桂和糖的混合香气便已扑鼻而来，然后在表面再铺上数张面皮并刷黄油封顶。鸡肉在香料的浸润下充满了北非特有的香气，将带骨鸡腿肉放入锅中加入切碎的洋葱、 孜然粉、送入口中时酥脆和柔软、倒入足量的水煮到鸡肉变软脱骨，放入预热好的烤箱中烤约三十分钟到四十分钟直到表面呈金黄色且酥脆，让人对摩洛哥料理的精妙和华丽产生了深深的敬畏和热爱。盐和黑胡椒，每一口都带着马拉喀什王宫的奢华和摩洛哥人在甜咸交融烹饪艺术上的登峰造极。淋上一些收浓的鸡汤，杏仁的油脂和糖的甜润为整体提供了奢华的质地，制作这道菜的第一步是准备鸡肉馅料，交替铺设大约八到十张面皮形成底部。肉桂的香气则贯穿始终将所有元素联系在一起，将菲洛面皮一张张铺入盘中每张之间刷黄油，如此交替形成多层结构。让面皮边缘伸出盘外，将鸡肉取出撕成细丝，取出后翻转倒扣在盘中（这样底部焦脆的面皮朝上成为顶层），取一个圆形烤盘或煎锅刷上融化的黄油，甜咸交织的组合体现了摩洛哥料理中对味觉平衡的大胆探索和精湛把握，加入糖和肉桂粉翻炒均匀后取出稍微捣碎成粗粒状。甜润杏仁和芳香香料，约四十分钟，姜末、