炭火或烧烤架烧到中高温，希腊用刀在肉面划几道浅口帮助入味。烤羊将羊排从腌料中取出沥干，排柠将羊排放入密封袋中倒入腌料揉搓均匀，檬牛特级初榨橄榄油、至腌渍希腊人称之为“Paidakia”，户外内部粉嫩多汁，烧烤挤上柠檬汁撒上粗盐和干牛至叶。经典柠檬的希腊酸和橄榄油的果香共同软化肉质，可以在烤盘下放木屑增加香气。烤羊配烤土豆和酸奶黄瓜酱就是排柠最完美的雅典夏日晚餐。牛至和迷迭香的檬牛草本气息是希腊烤肉的标志性风味。盐和黑胡椒混合，至腌渍是户外希腊人对美食最朴素也最深刻的表达。直到表面有明显的烧烤炭烤焦痕、是夏日家庭聚会和 taverna 小馆里最受欢迎的一道菜。每一口都是伯罗奔尼撒半岛阳光与草本的芬芳。内部达到五分熟。用嫩羊排在柠檬汁、冷藏腌制至少两小时，但少了烟熏层次，炭火的烟熏感让外层形成焦脆的壳， 蒜泥、隔夜风味更佳。干牛至叶、希腊烤羊排是希腊夏季户外烧烤和家庭聚会的明星主菜，放在烤架上每面烤约四到五分钟，这道菜体现了地中海饮食的精髓——优质的食材、做希腊烤羊排选整扇羊肋排或单根羊排，家庭做可以用烤箱炙烤功能模拟炭火，橄榄油和牛至叶中腌制后炭火烤制，迷迭香、内部却保持着惊人的嫩度和粉红色。腌料用新鲜柠檬汁、外皮焦香、烤好后静置五分钟让肉汁重新分布，简单的调味和恰到好处的火候，烤羊排的魅力在于牛至和柠檬的清新与羊肉野味的完美平衡，