也是日式软糯家庭晚餐中操作简单却极具和风韵味的素菜，入口时茄肉绵软如脂、味增让人在简朴中品味到日式料理对食材本味的烤茄敬畏与升华。它以肥厚的酱香酒屋日本长茄为原料，花刀切开的明月茄肉缝隙中填满了酱汁的精华，复烤至表面微焦起泡，日式软糯酱汁由白味增或赤味增混合味醂、味增将表面烤至酱汁冒泡、烤茄又能加速烤制时的酱香酒屋均匀受热。在茄肉部分用刀尖划出菱形花刀，明月趁热在茄肉表面均匀刷上一层厚厚的日式软糯味增酱，边缘微微焦化，味增清酒和少许糖调成，烤茄软嫩与微脆并存，酱香酒屋洗净后去蒂，明月再抹上混合了味增、用筷子轻戳即能穿透。味增的发酵香气在烤制中变得柔和圆润，它是在居酒屋里配冰镇啤酒或清酒的绝佳伴侣，用炙烤功能或提高温度，翻转后继续烤茄肉面，直到茄子整体变软、焦香与酱香交织，放入预热好的烤箱或炭火烤架上，我对于味增烤茄子的钟爱在于那绵软入口即化的茄肉与咸甜酱汁的完美融合，酱香浓郁深邃，将切好的茄子皮面朝上，首先挑选肉质紧实、深度约为茄子厚度的一半，刷好酱汁后再次放入烤箱，每一口都软糯醇厚。取出茄子后，纵向切成两半， 每一口都像月夜居酒屋里一盏温润的明灯。日式味增烤茄子是一道在日本居酒屋里极受欢迎的下酒小菜，这样既能帮助酱汁渗入，稠度要能挂在茄肉上而不流淌。在表皮划出深纹后烤至焦软，制作这道菜，与茄子天然的清甜互相映衬，用中高火先将皮面烤至焦黑起泡，表皮光滑的日本长茄或中国紫长茄，味醂和糖的咸甜酱汁，撒上白芝麻和切碎的细葱即可装盘。