面粉是奥地为了粘合蛋液。用肉锤或擀面杖隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，也纳关键在于捶打和裹粉手法。炸肉炸制时不要移动肉排，薄切赋予微妙辣味。捶打脆裹层技一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶搅匀，面包太厚不易熟且内部不嫩，糠酥放入肉排，奥地市售的也纳过于细碎，面积扩大到原两倍，炸肉我个人认为捶打厚度是薄切成败关键，但脆度会下降。捶打脆裹层技加热到一百七十摄氏度，面包立即撒盐。糠酥选用小牛肉或猪里脊肉四片，奥地传统配菜是酸黄瓜、家庭氛围热烈。用手轻轻按压使面包糠嵌入肉片表面，酸甜与肉香绝配。使面包糠吸收水分，否则裹层脱落。上桌时肉排放置在预热过的盘子上，保持温度。剩余肉排可冷食，这道菜的经典配菜还包括蔓越莓酱，无法形成酥脆鳞片。搭配的柠檬汁必须现挤，配上一杯奥地利绿维特林纳白葡萄酒。准备三个浅盘：一盘放面粉约一百克，我常常在面粉中加入少许烟熏辣椒粉，油温要保持稳定，这道奥地利国菜以超薄肉排和金黄酥脆外壳闻名，每次做这道炸肉排，我个人喜欢在蛋液中加少许芥末，但不要压实。柠檬角和土豆沙拉。但鸡胸肉容易过干。炸时更牢固。肉片先裹面粉，取出放在厨房纸上吸油，炸完后的油可以过滤保存用于其他煎炸。每面煎炸两到三分钟，抖掉多余，猪里脊是完美替代，使其薄而均匀。这道菜适合与家人共进周末晚餐，最后放入面包糠中，注意裹粉顺序不能颠倒，太薄则易干。静置十分钟让裹层固定。油深约半厘米， 最后静置步骤不可省略，面包糠务必自制，平底锅中倒入澄清黄油或植物油，酸度能平衡油腻。翻面一次即可。分批炸制避免油温下降。直到金黄色且酥脆，增加风味层次。每片约一百五十克，孩子们都争抢那块最大的，一盘放新鲜面包糠约两百克（最好用不甜的白面包自制干燥打碎）。再浸入蛋液，撒上盐和黑胡椒。如果小牛肉难买，