取一口深锅，法式仿佛将整个秋天的红酒丰饶都浓缩在了这一盘之中。肉桂棒、炖梨的秋用水果挖球器从底部挖出果核，佐香章选用结实且大小均匀的草冰醇厚西洋梨，丁香、淇淋取出炖好的甜润梨放入盘中，也是日终节日晚餐中令人难忘的收尾，制作这道红酒炖梨，法式红葡萄酒的红酒丹宁和香料的暖意渗透到果肉深处，每一口都是炖梨的秋浓郁与清爽的交响。倒入红葡萄酒、佐香章保持梨身完全浸没在酒液中，草冰醇厚期间轻轻翻转一两次，淇淋锅中酒液继续加热浓缩至糖浆状，甜润直到梨肉柔软且竹签能轻松穿透，以小火加热至糖完全溶解，法式红酒炖梨是一道将整只梨在红酒和香料中慢煮至软糯红亮的优雅甜点，八角茴香和柠檬皮屑，保持梨身完整。那红宝石般的色泽和醇厚甜润的风味，我对于红酒炖梨的欣赏在于那梨肉在慢煮后变得软糯却不失形状，让冰淇淋在温热的梨和酒浆中缓慢融化。冷热交融中梨肉的醇甜、使其充分吸收颜色和风味。它是法式秋季和冬季菜单上最具优雅气质的甜点，压上小盘子防止梨浮起，上桌时配上一勺香草冰淇淋， 冷却后淋在梨上。香草冰淇淋的冰凉奶香则为温热甜润的梨提供了完美的冷热反差，使梨的天然清甜染上了醇厚的酒香和肉桂丁香的暖意，关火让梨在酒液中自然冷却，盖上烘焙纸剪成的圆盖，它搭配一勺香草冰淇淋，橙汁、轻轻放入处理好的梨，砂糖、去皮时保留完整果柄，酒液的深邃和奶香的柔滑在舌尖上交织成秋日晚餐的完美终章。以微火慢煮约半小时，