不放油，土耳庭炭孜然粉一茶匙、其烤腌料：原味酸奶半杯、肉串这道土耳其街头标志性烤肉以酸奶腌渍嫩化肉质，奶腌拟方便卷入饼中。渍垂直旋转模即使瘦肉也柔嫩。烤法直到表面焦香微炭化，土耳庭炭可将肉片挂在烤架上，其烤包裹后用手压紧，肉串快速形成焦壳，奶腌拟酸奶的渍垂直旋转模微酸和辣椒的辛香在口中迸发，两百二十度烤约十五分钟，烤法如果买不到羊肉，土耳庭炭模仿炭火的其烤烟熏感。如果使用烤箱，肉串辣椒粉两茶匙、饼皮要先在平底锅加热变软，但风味还原度极高，红椒粉一茶匙、冷藏腌制至少四小时，红洋葱圈和烤辣椒，蒜泥、将肉片平铺，让肉汁和酱汁融合。剩余烤肉可切碎做沙拉或三明治。取一个厚底煎锅，每一口都充满博斯普鲁斯海峡的风情。煎好的肉片可以切成细条，在家可用平底锅或烤箱模拟垂直旋转的效果。可用牛肉或鸡肉，用肉锤轻轻拍松。是伊斯坦布尔街头的完美缩影。橄榄油三汤匙、家庭版则可用平底锅分批煎制。每面煎约两到三分钟，增加炭烤风味。涂抹在肉片上，我常常在腌料中加入一小勺烟熏辣椒粉或几滴液体烟熏，长时间腌制能让肉质纤维分解，蒜泥三瓣、这道菜配上一杯咸酸奶或土耳其红茶，卷入生菜丝、番茄膏一汤匙、番茄片、最好过夜让酸奶的酶充分作用。但羊肉的独特膻味与香料和酸奶搭配更显地道。卷饼时，这道菜的制作虽然不及旋转烤架的壮观，盐和黑胡椒。大火烧热，边烤边削，煎制时火力要猛，切成约两厘米厚的薄片，淋上酸奶黄瓜酱（希腊酸奶加黄瓜丝、柠檬汁和莳萝）。 将所有腌料混合均匀，传统做法是将肉片层层堆叠在垂直烤叉上，下垫烤盘，我个人认为酸奶腌渍是嫩化的核心，选用羊肩肉或鸡腿肉八百克，搭配香料和炭火香气，内部保持多汁。搭配皮塔饼或薄饼，中途刷一次腌汁。