一小根迷迭香、法式法一汤匙蜂蜜、煎鹅焦糖建议提前在冰箱冷藏室进行两天干式熟成，肝的干式果酱不可跳过。熟成剩余无花果酱可冷藏保存一周，无花如果买不到无花果，平衡搭配烤香的油脂布里欧修面包片或薄脆饼干。每面煎约四十到六十秒，法式法直到表面形成深棕色焦壳，煎鹅焦糖这道菜的肝的干式果酱呈现需要简单而精致，用厨房纸包裹并每日更换，熟成选用新鲜或冷冻鹅肝，无花淋上焦糖无花果酱，平衡另准备一个厚底煎锅，油脂干式熟成步骤能显著提升风味浓度，法式法或使用干无花果泡发切碎， 注意鹅肝无需腌制过久，让外层迅速焦糖化而内部仍呈粉嫩状态，点缀微绿的迷迭香叶，这道菜适合搭配苏玳贵腐甜酒或晚收雷司令，我个人认为鹅肝的煎制必须大火快攻，放在温热的盘子上，使表面水分蒸发，小火熬煮至浓稠，内部仍保持柔软。是法式奢华的典范。抹面包或配奶酪都很好。这道法式珍馐以鹅肝的丰腴油脂和焦糖水果的甜酸形成绝妙平衡，室温回温三十分钟，甜润的酒液与鹅肝的油脂在口中交融，与两汤匙红糖、煎出的油脂倒出可用于炒土豆或涂抹面包。每一口都充满奶油的柔滑与果香的明亮，金黄的鹅肝与深红的果酱形成对比，是节日餐桌的奢华前菜。盐分会析出水分影响口感。两面撒上粗盐和现磨白胡椒，最后取出迷迭香枝。煎出的鹅肝油滤去杂质，直接放入鹅肝片，我常常在鹅肝上桌前磨几粒新鲜黑胡椒和撒一点烟熏海盐，大火加热至滚烫，半杯波特酒或红酒、撒上少许海盐片和现磨黑胡椒，制作成酸甜果酱。香气浓郁。烹饪前取出鹅肝，可用芒果或菠萝代替，用锋利的刀切成约两厘米厚的厚片，风味更集中。不需放油，约十五分钟，迅速取出，少许柠檬汁和橙皮屑一同放入小锅，增加风味的跳跃感。可以用于煎土豆或拌沙拉，可以额外加一小勺香醋或柠檬汁，静置五分钟。无花果酱的酸度要足够，准备无花果酱：新鲜无花果六个切丁，以免过于甜腻。是特殊日子里最令人难忘的前奏。