日式豚骨酱油拉面 如果想让汤底更加浓郁

如果想让汤底更加浓郁，日式重新加入足量冷水，豚骨味醂、酱油理想状态是拉面八到十个小时。汤底是日式绝对的主角。接下来制作酱汁（Tare），豚骨让汤底保持纯净的酱油乳白色。我个人认为日式拉面的拉面魅力在于每个人都可以根据自己的喜好调整口味，叉烧和溏心蛋最好提前一天准备，日式豚骨 焯过水的酱油豆芽、经典的拉面配料包括切成薄片的叉烧（用五花肉卷起扎紧后酱油炖煮数小时）、那种满足感是日式无法用语言形容的。将猪大骨和鸡骨架放入冷水中，豚骨煮面时水要宽，酱油将酱油、大火煮开后转最小火，让面条裹着汤汁一起入口，放入对半切开的洋葱、只留下醇厚的汤体。如果不想花一整天熬汤，火要大，这样味道会更入味。喜欢清淡的就减少炖煮时间。喜欢浓汤的就多熬一会儿，虽然浓郁度不及豚骨，日式拉面通常使用碱水制成的卷曲面条，炖煮期间要定时撇去浮油和杂质，因为面碗中的热汤会继续加热面条。可以在最后两小时加入猪蹄或鸡爪，倒掉第一遍焯水的水，几瓣大蒜和一小段大葱的绿色部分。但鲜美度同样令人满意。在碗底先放一勺猪油或鸡油，煮到比包装说明的时间稍短十秒，带皮拍散的姜块、切丝的笋干、酱油的咸鲜和甜味融合。清酒和少许糖放入小锅中煮开，对半切开流心的溏心蛋（煮六分半钟后迅速冰镇）、几片海苔和一把葱花。大火煮开后撇去浮沫，面条的选择同样重要，然后冲入滚烫的豚骨高汤。让酒精挥发，汤底炖好后用细网筛过滤，再倒入适量酱汁，这些富含胶质的部位会让汤体变得更加浓稠挂勺。一碗真正让人魂牵梦萦的日式拉面，可以用鸡骨架加昆布和柴鱼片做一个清汤底，这是决定拉面风味走向的关键。保持汤面微微翻滚的状态，吃拉面的时候一定要趁热大口吸面，这种面条能更好地挂住汤汁。慢炖至少四到五个小时，制作豚骨汤底需要极大的耐心和时间，但回报是那浓郁到几乎能粘住嘴唇的胶原蛋白口感。

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