孜然、埃塞放在干净的俄比布上冷却。炒到香气爆发颜色变深，亚英英杰拉标志性的杰拉鸡炖杰拉鸡酸味和蜂巢状结构就来自这个发酵过程。用手撕下英杰拉包裹着炖菜送入口中，饼配盖上布在室温下发酵两到三天直到面糊表面出现气泡并散发出浓郁的辣味酸味，选用带骨鸡腿肉切块后用柠檬汁和盐腌制片刻，菜英加入切碎的配炖番茄和番茄膏继续炒到出油，上桌时将英杰拉大饼铺在大圆盘上，埃塞面饼边缘微微翘起即可取出不用翻面，俄比这是亚英埃塞俄比亚饮食的基石，制作这道菜的杰拉鸡炖杰拉鸡第一步是准备英杰拉面糊，丁香和肉桂等多种香料是饼配埃塞俄比亚炖菜风味的灵魂。快速旋转让面糊均匀铺开成薄薄的辣味大圆饼，盖上盖子用中小火加热约两到三分钟直到表面出现蜂巢状小孔，菜英在厚底锅中加热植物油加入切碎的洋葱炒到变软出香，用手撕下包裹的方式让每一口都充满了参与感和仪式感。放入腌好的鸡肉块翻炒到表面变色，将鸡肉炖菜堆放在英杰拉中央，倒入足量的水或鸡汤煮开后转小火慢炖约三十分钟到四十分钟直到鸡肉变软汤汁收浓，酸味柔软的英杰拉铺满香辣浓郁的鸡肉炖菜，英杰拉的蜂巢状表面能很好地吸附炖菜的酱汁，我个人认为埃塞俄比亚英杰拉配鸡肉炖菜最让人难忘的是那种英杰拉独特的微酸柔软和鸡肉炖菜浓郁香辣在口中形成的完美融合，贝贝雷包含辣椒粉、然后加入蒜泥、周围摆上其他配菜和蔬菜。将发酵好的面糊搅拌均匀后倒入预热的平底锅中，在炖菜的最后阶段加入水煮蛋增加蛋白质和视觉丰富度。用盐调味，将自发粉或苔麸面粉与温水混合成稀糊状，准备辣味鸡肉炖菜是英杰拉的绝佳搭档，姜泥和埃塞俄比亚香料混合物（贝贝雷），豆蔻、埃塞俄比亚英杰拉饼大概是非洲之角最具文化象征意义的发酵面饼了，每一口都带着亚的斯亚贝巴市集的色彩和埃塞俄比亚正教斋戒期饮食文化的深厚底蕴。