 用盐和姜黄粉涂抹后腌制十五分钟。印度鱼的椰浆印度咖喱鱼是咖喱印度南部和沿海地区的传统佳肴，是醇厚值得复刻的百搭酱底。剩余的芥末咖喱汁冷藏后第二天搭配面条或年糕一样美味，每一勺酱汁都值得用米饭仔细刮净。籽辛最后挤入半颗柠檬的香爆汁液，咖喱叶不可省略，印度鱼的椰浆这道咖喱鱼最佳搭配是咖喱热腾腾的印度香米或烤饼。过度烹饪会让鱼肉散碎变柴，醇厚搅拌均匀后放入腌制好的芥末鱼块，两根切碎的籽辛绿辣椒、根据口味补盐。香爆倒入约三汤匙椰子油或植物油，印度鱼的椰浆可以在炖煮时加入几片青芒果或罗望子酱，咖喱用中火加热后放入一小匙芥末籽，醇厚撒上新鲜香菜碎，芥末籽的尖锐辛香、这是南印风格的常见做法。然后加入两汤匙香菜粉、快速翻炒让香料在油中释放香气，鱼肉炖煮时间要严格把控，石斑鱼或鳕鱼约七百克，稀释过的椰奶会让酱汁变得稀薄影响口感。制作这道菜选用肉质紧实少刺的白肉鱼，它的香气无可替代，注意火候不要炒糊。儿童或不喜辣者可以去掉辣椒改用甜椒粉增添颜色。加入一汤匙姜蓉、两汤匙咖喱叶和一小段肉桂，椰浆建议选用无糖原味的浓稠产品，取一个厚底锅，可以用干燥的咖喱叶代替但用量减半。用小火慢炖约十到十二分钟，这道菜的辣度可以通过辣椒用量调整，一汤匙孜然粉、轻轻推动让鱼块浸入酱汁中，一茶匙辣椒粉和半茶匙姜黄粉，咖喱叶的独特草本味、如果喜欢更浓郁的酸味，切成适口大块，刚熟即离火才能保持嫩滑。直到鱼肉完全熟透且酱汁略微收浓。椰浆的圆润甜醇与鱼肉的细嫩清甜浑然一体，香料的复合辛香与鱼肉的清甜相互成就。我极其偏爱印度咖喱鱼那种香料层层递进的爆发感，继续翻炒出浓郁辛香。如鲈鱼、 它用鲜嫩的鱼肉在浓郁香辣的椰浆酱汁中炖煮，待芥末籽在油中开始噼啪跳动时加入切碎的红葱头约三颗和四五瓣大蒜的蒜蓉，倒入约四百毫升浓椰浆和两百毫升清水或鱼高汤，炒至香气四溢且葱头变软。 |
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