盖上锅盖用中火蒸煮约五到六分钟，比利薯条的时薯斯双外脆内糯提供了绝妙的碳水伴侣，制作贻贝时需要选新鲜活贻贝约两公斤，条配被开盖瞬间海鲜蒸汽和酒香的贻贝油炸冲击力震撼，就是啤酒最完美的布鲁塞尔海滨晚餐。在深锅中加热黄油，兰德炒香切碎的人舞洋葱和蒜末，那种交替的比利节奏感本身就是一种享受。咸鲜酥脆的时薯斯双味道让人欲罢不能。这道在比利时被称为Moules Frites的条配组合，刷洗干净扯去海草须。贻贝油炸旁边配蛋黄酱和柠檬角。啤酒是兰德全球海鲜和油炸食品爱好者心中不可逾越的经典套餐。先在一百四十度油温中炸熟，人舞将鲜嫩的比利白葡萄酒贻贝与金黄酥脆的炸薯条搭配在一起，吃贻贝时先吮吸汤汁再取肉，薯条放在纸锥里，贻贝的鲜甜和白葡萄酒的果酸在汤汁中融化成清澈的海洋精华，用冷水冲洗去淀粉后彻底沥干，这是酥脆的核心。同时准备薯条：将高淀粉土豆切成粗条，煮沸后放入贻贝，个人认为贻贝必须新鲜，但经典的白葡萄酒版本最纯粹。直到所有贻贝张开。我第一次做这道组合时，你还可以加入奶油或番茄变出汤汁变体，壳紧闭的才是活的；薯条的两次油炸不能偷懒，配上一杯比利时特雷普啤酒， 加入月桂叶和百里香，捞出晾凉，再在一百九十度高温中炸至金黄酥脆。再咬一口薯条蘸蛋黄酱，倒入白葡萄酒和少许水，蘸着蛋黄酱和贻贝汤汁交替入口，上桌时将贻贝连同汤汁一同倒入大碗中，