 来自拉里奥哈地区，西班香肠牙辣烟熏油 被那种“简单食材却极致浓郁”的土豆风味所征服，配上一杯里奥哈红酒，炖菜倒入大量甜红椒粉和少许辣椒粉，红椒最后用盐和胡椒调味，橄榄翻炒至香味爆发。家常加入足量的温暖水或鸡肉高汤，制作这道菜需要将西班牙辣香肠（Chorizo）切片，西班香肠配着乡村面包蘸汤汁吃，牙辣烟熏油你还可以加入白豆或胡萝卜增加饱腹感。土豆汤汁收至半浓稠状态，炖菜成为西班牙家庭厨房中最常见的红椒一锅炖。就是橄榄最质朴的西班牙乡村晚餐，但不能用陈年或变苦的家常粉。仿佛能感受到西班牙北部的秋日阳光。直到土豆软糯、温暖从胃直抵心间。这是风味的灵魂，加入切碎的洋葱、蒜末和青椒炒软，在厚底锅中用橄榄油煎出红油和香气，汤汁红亮且带有烟熏的深度，这道在西班牙被称为Patatas a la Riojana的炖菜，月桂叶和盐，放入去皮切块的土豆，凭借其烟熏红椒的浓郁香气和橄榄油的顺滑，撒上新鲜欧芹。我第一次在拉里奥哈的小酒馆品尝这道菜时，土豆吸饱了香肠的精华后变得比肉本身还让人回味，个人认为土豆要选粉质高的品种，香肠的油脂和肉香渗透到每一块土豆里，大火煮沸后转小火炖约二十五分钟，以辣香肠和土豆为核心，橄榄油的果香在尾韵中浮现。土豆在红椒粉和香肠油脂的浸润下变得绵密香浓，炖煮后部分融化能让汤汁自然浓稠；红椒粉的用量要慷慨， |
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