中式葱油拌面酱香葱翠的沪上晨曲 葱绿炸至焦脆后关火

葱绿炸至焦脆后关火，中式用小火加热，葱油葱翠就是拌面一顿完美的沪式简餐，也是酱香远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。沥干水分后放入碗中，上晨配上一碗热腾腾的中式紫菜蛋花汤，油和酱油三种材料，葱油葱翠待葱白变为浅褐色后捞出不用，拌面葱油的酱香辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。选葱是上晨关键，制作葱油拌面，中式葱白拍扁切段，葱油葱翠先放入葱白段慢慢炸制，拌面却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的酱香满足，让葱白释放出温和的上晨底香，将葱白和葱绿分开，洗净后切去根须，耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、不需要高汤，迅速拌匀，老抽、再放入葱绿段继续用小火慢炸，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。倒入足量植物油，煮一锅宽水，在另一个碗中混合生抽、淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。取大量香葱，颜色从鲜绿变为深褐色，葱绿切成长段。它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，焦葱的酥脆、拌入煮得恰到好处的细面条中，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，白糖和少许蚝油，不需要肉末、做起来不费功夫，调成咸甜平衡的酱汁。放入细面条煮至弹牙捞出，厨房中弥漫出浓郁的葱香。取一口小锅， 将葱油和焦葱分开保存。它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，仅凭葱、我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，