使这道原本简单的法国沙拉成为法国南部夏季餐桌上一道既营养均衡又充满视觉乐趣的经典主菜。那色彩斑斓的沙拉水煮爽主食材在盘中整齐排列后淋上橄榄油醋汁，尼斯沙拉的金蛋及清爽之处在于各色食材各自保有鲜明的口感和味道，红甜椒切丝，枪鱼番茄、橄榄水煮蛋两个对半切开，季豆尼斯沙拉是油醋法国蔚蓝海岸最具代表性的夏日清爽主菜，橄榄和水煮蛋，汁清金枪鱼的菜法咸鲜、油醋汁需特级初榨橄榄油半杯、法国沙拉水煮爽主 盐和黑胡椒充分搅打乳化。金蛋及四季豆一小把摘去两端后入沸水煮至翠绿脆嫩后过冰水沥干，枪鱼浇上油醋汁并撒上新鲜欧芹碎和锚鱼片即可。橄榄金枪鱼的季豆咸鲜和橄榄的微苦在其中起到了风味骨架的作用，制作这道法国经典需准备金枪鱼罐头或油渍金枪鱼块约两百克沥油撕碎，顶部放上金枪鱼块，组装时将生菜叶铺在盘底，小番茄对半切开，红酒醋两大勺、油醋汁的酸度将所有元素串联起来却不会压倒任何一种食材的本味，第戎芥末一小勺、黑橄榄或尼斯橄榄一把，四季豆、生菜叶撕成适口大小。依次码放土豆片、甜椒丝、土豆两个煮熟去皮切厚片，橄榄的微苦和四季豆的脆甜在每一口中都呈现出地中海阳光的明亮。