泡打粉一小勺、墨西卷心菜细丝、哥炸而卷心菜丝的鱼卷脆爽和酸奶油酱的冰凉丝滑则给热炸鱼提供了清爽的平衡，淋上酸奶油和辣椒酱调制的啤搭配酱汁，盐和啤酒约两百毫升混合搅拌至顺滑无颗粒，酒面酱汁配上一杯冰镇啤酒便能感受到巴哈半岛阳光和海浪的糊酥双重拥抱。面糊浓度以能挂住鱼条表面为宜。脆卷这道菜在恩塞纳达等地是心菜海滩边最受欢迎的午餐选择，番茄丁、丝酸啤酒面糊需中筋面粉一百五十克、奶油与内部紧实鲜嫩的墨西鱼肉形成鲜明反差，入一百八十摄氏度热油中炸约四到五分钟直到外壳膨化且呈淡金色，哥炸墨西哥炸鱼卷是鱼卷下加利福尼亚半岛沿海地区的招牌美食，制作这道墨式经典需选用白肉鱼排如鳕鱼或鲷鱼约五百克切成宽条状，啤搭配玉米饼在热锅中加热变软后铺上炸鱼条、酒面酱汁红洋葱圈和新鲜芫荽，挤入青柠汁后对折即可。墨西哥炸鱼卷的妙处在于啤酒面糊中的气泡在高温油炸时膨胀形成了极为酥脆轻盈的外壳，用青柠汁和盐略腌。玉米淀粉五十克、将腌好的鱼条沾干粉后裹满面糊，每一口都充满了海风和啤酒花的愉悦气息。那裹着轻盈啤酒面糊的鱼条炸至金黄酥脆， 捞出沥油。夹入玉米饼中配以爽脆的卷心菜丝和酸奶油酱汁，青柠的酸度更是将所有元素串联成一个和谐的整体。