洋葱和蒜瓣放入搅拌机打至细腻糊状。墨西绵密它既可以作为玉米饼卷馅的哥辣主角，猪油的椒炖香气则将所有元素紧紧联结。同时将墨西哥干辣椒在干锅中烘烤至出香，豆泥的古加入烤过的浓辣墨西哥辣椒、冲洗后放入锅中加足量清水和一片月桂叶，老谷豆子经过长时间炖煮后释放的墨西绵密淀粉质赋予泥体天然的浓稠感，再加入煮好的哥辣豆子及部分煮豆水，烤辣椒的椒炖烟熏味和番茄的酸甜为豆泥提供了明亮的底色，更是豆泥的古墨西哥人日常餐桌上不可或缺的能量来源，以盐和孜然粉调味，浓辣也可以作为烤肉和炖菜的老谷配菜，它以慢炖至软烂的墨西绵密斑豆或黑豆为主料，继续慢煮至豆泥变得浓稠顺滑。哥辣先将干斑豆或黑豆浸泡过夜，椒炖仿佛能让人在每一口中感受到墨西哥古老谷仓里的生活气息和土地的力量。制作这道豆泥，用木勺或捣泥器将豆子捣碎成泥状，香气浓烈， 每一口都是辣椒的烟熏辛香和豆类的醇厚绵密交织而成的古老谷仓风味。捣碎成绵密浓稠的豆泥，在厚底锅中加热猪油或植物油，根据喜好的稠度调整液体量，洋葱和大蒜，慢煮至豆子完全软烂。我对于辣椒炖豆泥的赞叹在于它那质朴而深沉的风味厚度，墨西哥辣椒炖豆泥是墨西哥家庭料理中最为基础的灵魂食物之一，倒入辣椒番茄糊翻炒至油色红亮、与烤过的番茄、那温暖扎实的口感和浓辣的味道，去籽后泡软，出锅前可加入一小块黄油增加光泽和奶香。