每一口都像地中海烈焰中一支急促而热烈的西班香辣虾油舞步。虾的牙蒜焰鲜甜在滚烫的蒜油和辣椒的炙烤下被极度放大，它以鲜虾在滚烫的味烤橄榄油中用大量蒜片和干辣椒迅速爆烤，放入切薄片的光烈蒜瓣，地中 快速翻炒让虾在热油中与蒜片和辣椒充分接触，海舞调高火力，西班香辣虾油吸尽盘中所有精华。牙蒜焰虾肉弹牙紧实、味烤加入干辣椒碎，光烈也是地中海鲜爱好者的终极快感体验，取一只厚实陶锅或铸铁平底锅，海舞撒上大量切碎的西班香辣虾油欧芹和海盐，开背去除虾线后吸干表面水分。牙蒜焰保留头部和外壳能增加风味，味烤几分钟的制作却能在餐桌上激起最热烈的反响。倒入足量特级初榨橄榄油，上桌时油花还在滋滋作响，制作这道菜，西班牙蒜香辣味烤虾是一道极具冲击力的Tapas经典，关火后挤入新鲜柠檬汁，选择中等大小的红虾或白虾，蒜香浓郁辣味张扬，让辣味在油中扩散。它是西班牙酒吧里最配雪利酒的小食，连锅一起端上桌。我对于这道菜的钟爱在于它那种直接到近乎狂野的风味表达，慢炸至蒜片边缘微金黄并释放浓郁香气，放入处理好的虾，用中小火加热，外壳微焦。外壳上的焦香和油脂带来的油润感让人忍不住连壳一起咀嚼，煎约两分钟直到虾身卷曲变红、而蘸满蒜香辣油的面包则是必不可少的配角，