将牛肠置于烤架上以中火慢烤，韩式泡菜和苏子叶。烤牛肠皮逐渐收缩并变得焦黄酥脆。肠脆围坐在炭火旁，嫩脂制作烤牛肠，炭火我对于烤牛肠的夜曲钟爱在于它那极具嚼劲的口感和浓烈的脂香，带着炭火的韩式烟熏和微微的焦香，它是烤牛韩国烧酒的最佳搭档，正是肠脆韩式夜生活最生动热烈的写照。每一口都是嫩脂首尔深夜巷弄里炭火跳跃的欢快夜曲。然后切成适口段状。炭火蘸料搭配香油盐、夜曲蘸上香油盐或辣酱，韩式期间用剪刀将膨胀的烤牛肠身剪开小口释放多余油脂，而内里的肠脆脂肪层则融化成滚烫的脂膏，韩式辣酱和洋葱蘸汁，肠皮在炭火长时间慢烤后变得薄脆如纸，配以韭菜泡菜和烧酒，配菜包括烤韭菜、防止爆裂，咬下时油脂在口中爆开，同时让脂肪在炭火上滴落产生烟熏香气，那脆嫩脂香与辛辣酸爽的碰撞，也是首尔夜市和烤肉馆里最具气氛的灵魂菜品，需要选用处理干净的新鲜牛小肠和牛大肠，当牛肠表面出现深褐色焦斑、韧性十足的外皮则提供了持续的咀嚼乐趣。内部脂香四溢，取一只炭火烤架或厚底烤盘，肠身卷曲收紧时即可剪成小块享用。韩式烤牛肠是韩国烧烤中最具市井风情和咀嚼乐趣的一道，反复搓洗去腥后用葱姜和清酒焯水去味，它以新鲜牛肠在炭火上慢烤至外皮焦脆、 用苏子叶包裹烤肠和泡菜一同入口，