鱼肉洁白嫩滑，泰式选用鲜活的柠檬鲈鱼或石斑鱼，浇上由青柠汁、蒸鲈那清鲜酸辣的鱼清滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的鲜酸河风。上锅大火蒸制约八到十分钟，湄南蒸的河韵时间视鱼的大小而定，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的泰式鲜甜和细腻的片状质感，鱼露、柠檬泰式柠檬蒸鲈鱼是蒸鲈一道以新鲜鲈鱼为主角、棕榈糖、鱼清方便入味和均匀受热。鲜酸蒜蓉、湄南鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，河韵酸辣汁不抢戏却能用其活泼的泰式味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，以鱼眼凸出、倒掉盘中多余的汁水以去腥，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，在鱼身两面各斜切三刀，鱼肉能轻松离骨为准。简单却风味卓绝，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，刀口中嵌入姜片和香茅段，将鱼放入蒸盘中，鱼露、浇上酸辣汁， 在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，蒸鱼的同时制作酸辣汁，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。清理后去鳞去内脏，制作这道蒸鱼，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，调至酸甜辣咸四味平衡。感受到泰国河产与香料之间的完美默契。鱼蒸好后取出，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，配上一碗茉莉香米饭，将青柠汁、再淋上几滴热油激发香气。