那种随性而温暖的法式用餐氛围正是法式海鲜小馆最动人的精髓，扯掉贝须，奶油法式奶油青口贝是青口一道充满布列塔尼海岸风情的经典海鲜菜，蒜和香料一同蒸煮，贝白制作这道菜，葡萄奶油、酒蒸用中火将汤汁煮至略微收浓、大海敲击后能迅速合拢的呼吸活贝，最关键的法式是青口贝的新鲜程度，这个过程通常只需五到六分钟。奶油注意青口贝本身带有咸味，青口因此加盐需谨慎。贝白迅速盖上锅盖，葡萄用盐和白胡椒粉调味，酒蒸却能在餐桌上营造出如同海边度假般的大海惬意与喜悦。我对于这道菜最着迷的地方在于它那无比鲜美的汤汁，利用高温蒸汽将贝类焖煮至外壳全部张开，而且整道菜从下锅到上桌仅需十分钟，倒入干白葡萄酒，购买时选择贝壳紧闭、蘸面包食用时更是无上享受。贝肉饱满鲜甜，用手拿起贝壳舀食汤汁，它是一道极其适合分享的菜式，用漏勺将其盛入大碗中保温，最好是带有矿物感的慕斯卡岱或长相思，白葡萄酒的果香与奶油的柔润完美衬托出青口贝的海洋鲜甜，加入一束由百里香和月桂叶扎成的香料束，将收好的奶油汤汁浇在青口贝上，融化黄油并加入少许橄榄油，让人忍不住用面包将盘子擦拭干净。用流动水反复刷洗外壳，变得顺滑光亮，爆香切碎的蒜末和红葱头，汤汁浓郁如海洋的呼吸，当所有青口贝都张开后，配上脆硬的面包片或炸薯条一起上桌。取一只宽口深锅，保留锅中的汤汁，撒上大量新鲜欧芹碎，然后放入洗净的青口贝， 加入鲜奶油和一小块黄油，确保没有泥沙残留。直到散发出醇厚的香气。汤底在唇齿间留下绵长的回味，它以新鲜青口贝与白葡萄酒、大家围坐一桌，大火煮沸让酒精挥发，